同城媒体因为首届中华粤菜产业高峰论坛在广州举行而“不约而同”关注起粤菜的命运。看新闻标题就很意味深长。广州日报的标题是：“粤菜将继续流行下去”，颇有些明天太阳照常升起的宣言意味，但是看官未必心中不嘀咕：没事你干吗宣布明天太阳升起，一定是太阳出了问题！而新快报的标题是：“人才断层厨艺下降　食在广州地位堪忧”。果然是出了问题！

　　粤菜和食在广州是两个问题。

　　食在广州，原意与粤菜相距甚近，甚至零距离。“食在广州”本来的意思就是粤菜好吃嘛！但是现在说食在广州，大意应该是指改革开放之后，五湖四海人才齐聚海纳百川的广州，因而在广州当然可以吃尽五湖四海的天下美食。改革开放令食在广州这句名言的内涵和外延都发生了深刻的变化和延展，太好了！

　　既然是百花齐放，那么粤菜在自己的地头失去了“我花开后百花杀”的霸主地位也属必然，只要粤菜自己还争气，总有人去吃，总不至于百花开后我花杀吧。至于粤菜现在只是地位下降，地位堪虞？还是风雨飘摇或者零落如泥碾作尘？或者粤菜本无事庸人自扰之呢？或者只是霸主地位失落后的孤独也说不定。这事还不好判断。

　　据了解粤菜有三个层次。金字塔最顶端是鲍参翅肚，中间是鸡鸭鹅猪牛羊，最广大的低层是猪杂牛杂拉肠及第粥。政府若要立志振兴粤菜，是全面振兴还是只要金字塔顶的光芒，这事也不好判断。

　　菜是要有人吃的。吃得起鲍参翅肚的人，当中有几多人真的喜吃粤菜爱说粤语呢？帮衬鸡鸭鹅猪牛羊猪杂牛杂拉肠及第粥的人，多则多矣，但都是平民，一碗猪杂粥也拉动不了几个G DP。人最难为不得最不能强求的是自己的那张嘴。恕我直言，既然广州的所谓高端人群已非粤人为主，那么粤菜头上无皇冠只是迟早的事情，这不是你振兴不振兴作为不作为的事情。不要说我乌鸦嘴，那种以为建几条美食街就可以振兴粤菜的想法，只是缘木求鱼，到时候弥漫着的难保不是刺鼻的辣椒味---说这话绝对没有贬低湘菜川菜的意思，我自己就是湘菜的拥趸，当然就口味而言，我当然更加爱粤菜。[nextpage]

　　若是要做实事，我倒有两个提议。一是政府要大力扶持遍布街头巷尾的小型粤菜餐馆，这是粤菜的经营以商业为载体存活在民间的根据地。这就是我说的鸡鸭鹅猪牛羊这个层次的问题。二是政府要大力扶持猪杂牛杂拉肠及第粥的小档口，这是粤菜风味传承的草根基础。

　　换言之，振兴粤菜要从基础做起，惠及本地人草根街坊，固本培元才是长久之计。既然粤菜难再戴皇冠登王位，为何不帮粤菜多织几顶草帽遮风挡雨呢？