3月上旬，位于华光珠宝城内的哈哈大酒店停业装修，成为“入围”企业中首个停业的商家。餐饮企业在“十月围城”的艰难处境倍受关注，如今围城满月了，“入围”餐企情况如何？4月2日，记者走进“围城”，探讨这一个月来“入围”餐企的变数。

　　婚宴回流，知名酒店五一爆满

　　一部分婚宴“退订”，给“入围”的一些规模餐饮企业最为致命的一击；如今满月之际，婚宴“回流”，正给这些餐饮企业注入了一针强心剂。

　　鸿运大酒店总经理坦言：“入围”第一周就有30%预订婚宴的客户要求退订。而一个月下来，“退订”者都改了主意，到目前为止，没有一家退订的。不仅如此，现在连明年的好日子都已预订一空，甚至2012年的好日子都有不少被市民抢订了。无锡另一家以承办婚宴、寿宴等知名的三凤酒家负责人介绍，“围城”开始一二个星期，婚宴等酒席的预订客户担忧的不少，也有客人萌生退意，但如今一个月下来，情况好转，不仅五一的婚宴满档了，而且双休日的寿宴、婚宴、满月酒等传统宴席已渐渐恢复到正常水平，像4月份的第二、三个双休日现在桌位已被这类客户订掉了近一半。

　　婚宴一个月内从“撤离”到“回流”，商家认为，最重要的原因是“围城”不“围”，百姓知晓度提高，因此客人自然回流。就像鸿运大酒店，一开始许多市民以为:“入围”车就很难开进去了；其实不然，原本可以进入的道路――中山路、后西溪、崇宁路等仍旧是畅通的。当然也有商家自身的策略，更加推动了这一回流，像在4至6月间，有的商家对订满一定桌数和标准的宴席推出优惠项目，有的商家专门提供自制的指路图，通过现场散发、发邮件等方式发给顾客等。

　　散客生意，开发新品成为潮流

　　相对来说，婚宴的客人是一种“有备而来”的消费。而对于“围城”里的不少饭店来说，散客是其看中这一中心商圈开店的主因。这里的餐饮企业普遍以吃饭送打的费、打折促销等层出不穷的促销举措吸引人气，但聪明的餐饮商家更注重的是“拴住客人的嘴，留住客人的心”。

　　西新饭店总经理介绍，其城中店正在“围城”中，“围城”第一周生意急剧下滑，一度下降了50%以上；第二三周开始略有回升，达到60%；第四周起至4月2日，客流回升率达到67%。她颇有信心地说，“4月上旬我们要将客流回升率提高到70%，我们有信心至月底客流回升率达到80%。”与客流回升和信心相对应的是，这一饭店自“围城”后开始的一系列动作：年薪15万元新挖了一名“高级厨师”，厨师研发部加大了新菜的研发力度，这一个月内已开发出不少新品，其中仅4月5日该饭店自办的“第三届蛳螺节”上的新菜，就将达到30来个品种。对此，这位女老总坚定地表示，“坚决不关店，从自身角度做好，有时危机更是成长的机遇。”[nextpage]

　　开发新品潮流，正在“围城”餐饮企业内涌动。崇安寺皇亭小吃经理表示,虽然客流现在的确下降不少,但他们将更多的思路放在研发上,开发出更多的小吃新品种,吸引客流。鸿运大酒店加大健康、营养新菜肴的研发；新增了二三十个新菜品，改良了糖分、浓度等传统配料，推广新概念锡帮菜；三凤酒家将于4月份推出酸辣汤、煎馄饨、老式烩面等10元左右的特色小吃。市餐饮行业协会人士介绍，目前不少“入围”餐饮企业，都展开了一场新品研发战，这些新品多针对散客，不少小吃还特别针对“围城”内的白领推出，争取不但留住圈内人，还要吸引“围城”外的市民。

　　新店入驻，乘机抢滩中心商圈

　　有人继续奋战“围城”，有人走出“围城”，也有人走进“围城”。4月2日，记者来到崇安寺步行街，发现拱北楼、绿柳居等都是大门紧闭，拱北楼旁边的店家告诉道，听说这里正在装修，已有商家接盘即将入驻。

　　其实十月“围城”内，有些餐饮商家尤其是本来就经营欠佳的无奈选择退出，但也有不少餐饮商家将这一时期作为接盘进驻的好时机。在崇安寺步行街区地下广场，3月上旬就新开出了一家“香港美食街”，汇聚了“N多”寿司、豫味一品土豆粉、爱情麻辣烫、重庆酸辣粉、叮当驿站等在内的多家休闲小吃连锁店。3月 31日下午3时，记者在这里看到，生意还相当不错。美食街一位负责人汪永会坦言“生意不差”，并很有信心地说，自己和几名合伙人在崇安寺开的店不少，有服装、美容、鞋店等，一直关注可以做餐饮的地方，想开小吃广场，但这里是市中心黄金商圈，很难找到合适的铺位。正好现在有商家退出，而且六七百平方米的地方转租租金也不贵，如果不是因为“围城”很难找到这么大面积的场所，所以他们就签下合同开店了。就算是交通不便，但市中心商圈地位还是不可撼动的，而崇安寺又是其中一大亮点。他介绍，这里还有300多平方米正在招商，抢着来的餐饮企业不少，像永和豆浆、大娘水饺、菲律宾餐饮企业等都和他们洽谈过，但他们会经过一段时间的严格考查，最近会有几家连锁品牌进驻。