凉皮店是一项投入小利润高的传统小吃项目，男女老少都很喜欢吃。而且门槛低，是一项小本投资者都青睐的项目。那么，开凉皮店要注意哪些问题呢？该怎么做呢？

　　现在市场上的凉皮经营主要包括两种模式：实惠店、档次店，不同的经营模式投资是不同的。但是别看它投资灵活，但是开店时大大小小细节我们还是不可疏忽。

　　一、凉皮店的投资

　　不同的经营店投资也是不同的：根据你的经济状况，买把刀，买个菜板几个罐头瓶子两个菜盒子也可以开店，投资也应该有几千元就可以起步了。要说想把生意当事业做，那就要全方位考虑，投资也就比较大(能容纳三十人同时用餐的饭店大约月房租1～2万，加上人员工资总投资也得6～10万)。

　　二、经营方式的定位

　　经营方式的定位不同，效益也是不同的：做个实惠店，在经营中，不要要求太高，别弄得太正式(数量多些，价格便宜些)，能养家糊口，维持生活就可以了。只要你的凉皮好吃，而且价格公道，绝对赚钱。假如你想开个上档次的凉皮店，那你的消费人群，经营方式，效益都是一个很难把握的事情。

　　三、主营产品的规划

　　不同的项目，应有不同的考虑：你还应该考虑到这种食品，是天热起来的时候才会有很多的食客，像秋末春初还有整个冬季都是不会有太多客人的，在这段时间你又该怎么做呢?所以你可以考虑一下，不单单只经营凉皮，外带点儿别的“中国式快餐”(做小吃如羊肉串、麻辣烫、早点、饼类、快餐盒饭、炸鸡等各种小吃)。

　　四、客源的把握

　　再就是，既然选择开凉皮店，你就要准确地把握客源，你在经营中这些都要考虑进去。就地点的选择，如果在周围没有竞争对手的情况下，是最佳选址，这也是一个以小博大的例子。