在竞争激烈的餐饮市场中站稳脚步，赢得一席之地，靠的是餐企中运筹帷幄的餐饮管理人。餐饮的管理者，就像在大海中掌舵的船长，时刻思考都要着如何躲过风浪的袭击，带领企业稳步前行。

　　滨江大酒店副总经理，“中国饭店业服务大师”、“广东厨委会常务理事”、“顺德厨师协会副会长”杨启宏先生用自己的睿智，丰富的管理经验，依托优秀的管理团队扬帆起航，带领着企业驶向光明的未来!

　　杨总，您好。感谢您能百忙之中抽时间接受我们的访问。 听说您是从澳门入行“浸过咸水回来的”，可否说说澳门的酒店管理与饮食文化与内地的区别?

　　我九四年入职澳门富豪酒店(四星级)工作，一直到九九年才回来发展。我先后在管家部和餐饮部工作。根据我的切身体会，港澳酒店的管理理念，管理制度，管理水平以及服务意识都比内地超前和优秀。但是随着内地经济的发展，人民生活水平获得了很大的提高，一些大城市的酒店，如白天鹅、喜来登、华美达、中酒、花园等，他们的管理与服务都能与国际水平接轨，也同样优秀!至于饮食文化，港澳地区荟萃了世界美食精华，自然有其独特的魅力。相比起来，在内地二线城市还是比较保守一点，但深圳、珠海这些毗邻港澳的城市，由于地理上的优势，无论是饮食文化还是餐饮设施都比较接近，也涌现出一些出色的餐饮企业，如顺峰、金悦轩、海港等，都是业界的皎皎者。

　　您从事餐饮行业多少年了?工作这么多年还能保持对这个行业的热爱，十分难得，你的心得是什么?

　　我从事酒店餐饮工作已经十八年了，其中从经理位算起，从事管理工作也有十三年。我个人认为做餐饮很好，很有挑战性。酒店是社会文明的窗口，每天都能接触不同的人和事，我很享受这份工作。所谓做一行，爱一行，专一行。只有培养了对行业的热爱才能做得更好。从事行业工作要看你用什么心态去对待。如果单纯只是想打份工，每天工作八小时，一上班就盼落班，这当然是做不好。但如果是以做事业的心态去做，那么效果将会大不相同。

　　您从事酒店餐饮工作多年，听说您曾经接待过周星驰等名人，并得到他们的认可?

　　是有这样的事。不过，这没什么，相信在我的同行也常常有这样的经历。

　　要做到成功的接待其实并不容易，可以和我们分享一下您接待名人并获好评的技巧和秘诀吗?

　　哈哈!这根本没什么秘诀可言。我认为不管接待谁，首先要将准备工作做足，这样才能做到最好。“能将简单的事情做好，就是不简单。”我从不喜欢打没准备的仗，就这么简单。

　　杨总，您从一个侍应生(服务员)做到一个四星级酒店的老总。您认为您具备了什么别人所没有的成功因素?在这样的时刻，您最想感谢谁?

　　其实我只是个普通的酒店人，要说有什么不一样，就是我比别人多了一份勤奋与上进，还有就是幸运吧。一直以来，我都很感谢我的师傅——潘美凤小姐，在餐饮这条道路上她帮助了我很多，也教会了我很多东西。

　　作为一件四星级酒店的老总，无论是谁，工作都一定很忙。在这样忙碌的时间里，您还有时间和精力进行文章创作，这十分难得。我曾在粤港餐饮网拜读过您的《感悟顺德饮食文化》一文，实在精彩。请问您是怎样做到工作与创作两不误的?

　　粗俗之作，献丑了，让您见笑了。可能别人做老总会很忙，每天有做不完的事，但我却不太忙，呵呵!我目前负责管理十个八个部门的总监或经理，如果真的要事必躬亲，自然是忙不过来的。不过，我一直认为做管理者要学会放权，还要知人善任。做到监督有度，自然就不需要事必躬亲那样没效果又累。我喜欢在每天经理餐的短会处理问题，用最短的时间最有效地处理问题，我很讨厌慢节奏的工作效率。我一直都坚持每天不定时巡视酒店，有时一天几次有问题马上反映，马上处理，才是高效的运作。至于写一些文章的时间安排，没有安排不了的时间，只有没去安排时间。不是吗?

　　我在酒店这些天听到这么一个说法：酒店的客房总监说杨总是用魅力去征服所有人。

　　哈哈!这评价挺高的，帮我多谢对方。征服不敢讲，大家都是做事，都是想共同努力做好一件事。尊重吧，这是最基本的做人道理。

　　您现在顶着“中国饭店业服务大师”的名衔，可有压力?

　　现在这社会，谁没压力?尽自己能力做好每件事就行了。我们都是做事的人，都不是小孩子，懂得如何面对这样的压力。再说，压力也是动力啊。

　　听说您管理者一支很优秀的团队?

　　是的，我以他们为荣，为他们感到自豪。我们的总厨“中国烹饪大师”，有着过人的厨艺及厨政管理经验。我们的厨师班子，经理们，管理班子和服务班子都是很优秀的!

　　请问你们的团队为酒店创造了什么荣誉?

　　2011年10月，我们团队成功为酒店获得了“粤港餐饮名店”称号。而在2012年2月，我们的厨师团队参加广东厨艺交流大赛凭借着一道“大厨小作”获得了特金奖。同时，“黑土猪烧腩”、“富贵千层塔”也获金奖。这些都是我们团队努力的成果。

　　杨总在这个行业工作那么久，应该在很多地方都工作过吧?

　　其实我工作的地方不算很多，算起来也就几间吧。澳门富豪酒店、碧桂园集团旗下的凤凰酒店、祈福大酒店、人人酒店还有一些大型的酒家、酒楼我都曾工作过。当然，还有我现在工作的滨江大酒店。

　　拥有这么多酒店、酒楼的管理经验，杨总您的管理能力一定很优秀。

　　过誉了。在酒店管理营运，筹备开业和评星等方面，我的经验确实算丰富，毕竟工作了这么多年，酸梅都浸甜啦。至于是否优秀，这就见仁见智了，毕竟天外有天，是不?

　　杨总，您办公室挂的“不存私心，才会百毒不侵”字画是否是一种自勉?

　　可以这么说。这是英皇娱乐集团ceo吴雨获得成功的因素。这字画我去每间酒店都带上，提醒自己心底无私，天地宽也。做人做事尽可能公平公正，将一碗水端平。作为管理者，酒店的领头羊绝不能徇私舞弊，这也是一种职业道德。

　　听业界人士评论：杨总既是优秀的酒店老总又是美食家还是口才了得的宴会主持，可有此事：

　　有这事。我一直都没有脱离餐饮，我喜欢酒店业也喜欢餐饮业。口才就马马虎虎吧，了得说不上，但是搞搞气氛，临场发挥搏取满堂一欢笑还是可以的。不过这几年很少上舞台主持婚庆和做司仪了，多把机会给手下的人去表现更好。不是有句话说：让属下都成功了，自己才是更成功吗?