发布时间: 2013-05-15 19:18 浏览量: 1336
关于冰激凌火锅加盟店菜谱的编制

冰激凌火锅加盟店该怎样编菜谱　　

　　冰激凌火锅加盟店该怎样编菜谱？冰激凌火锅可以算是一种新型的火锅类型，近年才开始流行，却拥有众多的爱戴者。如今火锅店的菜谱会让消费者有与众不同的感受，也会让消费者有更大的消费欲望。

　　1.根据本店的市场定位，确定高、中、低档菜肴在菜谱中的比重。实际工作中，所谓高、中、低档菜肴没有什么明确的界限，只能根据所在地的消费水平和习惯来确定。

　　2.关于“特色菜”和“主打菜”的利润结构设计。这里所谓的“特色菜”是指本店的“招牌菜”，一般数量为一至二道。这种菜的利率设计思路在不同性质的冰激凌火锅加盟店完全不同：规模较大，档次较高的冰激凌火锅加盟店一般宜采用低利率或常规利率的方案，以此来吸引和稳定更多的客源，并保护招牌菜不被模仿：小冰激凌火锅加盟店或土菜馆宜用高利率方案，直接依靠招牌菜赢利。

　　3.“固定菜谱”与“变动菜谱”的科学结合。“变动菜谱”在各冰激凌火锅加盟店的形式多样，有的以桌面插牌的形式，有的以菜谱插页形式，有的以季节菜的形式等。这类菜谱上的菜可根据季节或新品推出情况经常更新。变动菜谱除了有常规意义上的新菜试推外，还有一种重要功能——调节菜肴利率。

　　管理冰激凌火锅加盟店，如何把握自身的运作优势，发挥冰激凌火锅加盟店的科学管理模式，让冰激凌火锅加盟店的业务量等更加丰富，这都不能离开营销，不能离开科学的管理方法。只有让火锅拥有独特个性，才可以给冰激凌火锅加盟店招来财富。

上一篇： 开特色火锅加盟店的要点
下一篇： 开酒吧如何采购酒水