开酒吧怎样采购酒水？有什么技巧呢？近年来酒水市场非常好，因此选择投资酒吧的创业者也越来越多。但是对于开酒吧的投资者来说首先要会选酒水，下面小编就来为您介绍开酒吧选酒水的技巧。

　　酒水的选购刚开始经营时，很多行外人在采购酒水方面不知如何选择。或许他会根据一些内行人提供的酒水牌购买酒水，如果你是这样采购的话，就不够专业了。首先，在制定酒水牌的时候，经营者就需要根据该酒吧的市场定位去制定洒水牌的项目和价格。市面上的酒水林林总总，经营者要根据酒吧经营的成熟程度去购买酒水。当然，在“泡吧”时饮用的也不乏其人。按现时的潮流，饮用红葡萄酒的客人比较多，喝香槟和葡萄汽酒的人最少，所以在采购葡萄酒时，红葡萄酒的比例要加重。在选择红葡萄酒时，对于国内知名度和平均销量比较好的葡萄酒，一般餐厅酒吧都会以比较大的比例购进这种酒。其次，就是国内的人对法国葡萄酒的认识和认同感比较强，所以一定品种的法国葡萄酒也是必备的。法国生产葡萄酒的地区和酒庄很多，一般人对波尔多的认识比较深刻，其严格的管制制度，就连行外人也略知一二。

　　餐后甜酒的品种繁多，有一部分是专门用于凋酒。是否全部都进货，回答当然是“不是”。一些着名的、可以独立饮用的餐后甜酒一定要进，其余部分，则按照的酒水牌上的鸡尾酒的配方购买。相同功效、相同口味的就先购进一种。当然还有很多的餐后甜酒，使用率并不高，可以不购买。

　　啤酒的品牌就更多，每个品牌都有它的拥护者，所谓“百家口味，众口难调”，经营者可以先做一个市场调查，看看别的酒吧哪些啤酒卖得比较好，然后再有选择地进货。很多经营者也知道调酒用的几大种果汁、汽水，是必不可少的，但是要做到“人没我有，人有我先”的话，就要不断地发掘新的原材料。很多以前没有的果汁已经在市场上推出，但是，如何利用和用之创新，就看你会不会把握先机。大部分纯酒吧都不卖咖啡、茶。但是在严寒的冬天，咖啡、茶堪称暖身的最佳饮料。而且，不要小看咖啡和茶，跟鸡尾酒—样，咖啡和茶同样可以调出千变万化的可口饮料。西式的“茶道”服务，同样高档和五花八门。

　　酒水知识：

　　(1)发酵酒(Wine)

　　发酵酒是酿酒的原材料(谷物、水果)中加入酵母或催化剂，经过发酵后产生乙醇而制成的酒类。

　　酒精是谷物、水果中的糖分在发酵过程中分解出来的物质。

　　C6H12O6(葡萄糖)+(催化剂)→2CH3CH2OH(乙醇)+2C2(二氧化碳)+热量

　　发酵酒乙醇含量一般不超过15％，当酒精含量在13％～15％的时候，就会使酵母停止活动，发酵就停止。另一种原因是由于酿酒原料含糖分少，当糖分完全分解成乙醇时，发酵也就停止。

　　A.葡萄酒(Wine)

　　葡萄酒是用新鲜葡萄汁发酵制成。乙醇含量很低，通常在8％～14％之间。

　　葡萄酒是欧美人士常饮用的低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为餐酒。

　　种植葡萄的地方，都是位于南、北纬30°～50°之间。可以用来酿制葡萄酒的葡萄品种，只有50多种。

　　白葡萄：用作酿制白葡萄酒、香槟，颜色包括青和黄色。

　　红葡萄：用作酿制各种葡萄酒，颜色包括黑、蓝、紫和深红色。

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　　B.谷物发酵酒

　　将谷物中含的淀粉水解生成麦芽糖，加入酵母后发酵便可生产酒精和碳水化合物，制作时需要加入酵母才能制成酒。谷物发酵酒制造时加入催化剂，中国人传统上叫曲。制曲是用含淀粉和蛋白质的物质作为培养基，并在培养基上培养霉菌。谷物发酵酒，除了啤酒外，还有中国的黄酒和日本的清酒。

　　(2)蒸馏酒(Spirit)

　　蒸馏酒是把经过发酵的酿制酒作为原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高纯度酒精。它是根据酒精的物理性质，采用使之汽化的方式，提取的高纯度的酒液。

　　蒸馏酒的酒度在40°以上，最高可达68°。但大多数的世界名酒(蒸馏酒)的酒度都在40°～45°之间。而中国的名酒的酒度多为55°～60°之间。

　　蒸馏酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存(5～10年)。即使开瓶，也可以存放1年以上。

　　A.谷物蒸馏酒

　　主要原料：米类、麦类、玉米、高粱、薯类。如世界有名的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸馏酒。中国着名的茅台、五粮液、泸州大曲、汾酒等也是谷物蒸馏酒。

　　有的在制造过程时同时采用几种原材料酿制一种酒(混合法)。如苏格兰威士忌，在酿制过程中，把几种原料如玉米、大麦等造成的威士忌按配方调配一起：又如金酒在酿制过程中加杜松子等多至百余种香料，其原料是麦、玉米和杜松子。伏特加的原料是麦类和马铃薯。茅台的原料是高粱；五粮液的原料是高梁、糯米、小麦、玉米、大米……

　　a.金酒(Gin)

　　金酒的主要产地是荷兰和英国，除此之外还有美国、德国、法国等地。

　　荷兰Gin足以大麦与稞麦为原料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏，最后将蒸馏而成的酒储藏于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒度40°左右。荷兰Gin酒色泽透亮，香味突出，风格独特，适宜于单饮，不宜做鸡尾酒的基酒。

　　英国Gin用使用麦、玉米和杜松子以及其他香料共同蒸馏而得干Gin，干Gin很受顾客欢迎，其酒液五色透明，气味奇异清香，口感醇美爽口，既可单饮，又可混合作鸡尾酒。世界以Gin作为酒底的鸡尾酒有数百种之多，故人称Gin为鸡尾酒的心脏。

　　b.威士忌(Whisky)

　　最着名最有代表性的威士忌是苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、波本威士忌、加拿大威士忌四大类。

　　威士忌是用大麦、黑麦、玉米等谷物为原料。经发酵、蒸馏后放入旧木桶中进行陈化而酿成的。

　　原料不同和酿酒方法的区别，威士忌又分为麦芽威士忌、谷物威士忌、玉米威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。

　　①苏格兰威士忌(ScotchWhisky)，原产苏格兰。用经过干燥、泥炭熏焙产生独特香味的大麦芽和玉米作为酿造原料制成。其酿造经过以下几道工序，即将大麦浸水发芽，烘干，粉碎麦芽，入槽加水糖化，入桶加入酵母发酵，蒸馏两次，陈酿，混合。威士忌一般储存5～8年以上，储存15～20年的为最优质的成品酒，超过20年的质量会下降。苏格兰威士忌具有独特的风格，色泽棕黄带红，清澈透亮，气味焦香，带有浓烈的烟熏味。没有玉米作原材料的威士忌叫纯麦芽威士忌。

　　②爱尔兰威士忌(IrishWhisky)，原产爱尔兰。用小麦、大麦、黑麦等麦芽作原料酿制而成。经过三次蒸馏，然后入桶陈酿，一般需时8～15年，装瓶时还要混合和掺水稀释。因原料用无烟炭熏焙，所以添上特有的焦香味，口味比较绵柔长润，适用于混合饮料和鸡尾酒。

　　③波本威士忌(Bourbon)，原产美国。用加入麦类的玉米作为酿造原料，经过发酵、蒸馏后放内侧熏焦的橡木桶内酿制4～8年。装瓶时加入一定数量的蒸馏水加以稀释。美国威士忌没有苏格兰威士忌那样浓烈的烟味，但却具有独特的橡树芳香。

　　④加拿大威士忌(CanadianWhisky)，也常叫黑麦威士忌(RyeWhisky)，原产加拿大。主要由黑麦、玉米和大麦混合酿制，采用二次蒸馏，在木桶储存4年、6年、7年、10年不等，出售前要进行勾兑掺和。加拿大威士忌气味清爽，口感轻快，爽适，不少北美人士都喜爱这种酒。

　　B.葡萄蒸馏酒

　　用新鲜的葡萄汁发酵后，将其蒸馏，提取高浓度的酒液，被称为白兰地。通常经过两次蒸馏，酒度40°左右。

　　最好的白兰地是法国产的，其中又以干邑白兰地(CognacBrandy)最为闻名，被称为白兰地之王。其色泽呈琥珀色，具有浓郁的芳香，味醇圆润。饮用时用手掌暖杯，待白兰地微温有香气散发时，先嗅后尝。白兰地需储存很长的时间，而且时间越长酒质越好。最佳陈年期20～40年。

　　雅文邑(Armagnac)是法国另一个着名的产区。干邑是初次蒸馏和二次蒸馏，连续进行，而雅文邑则是分开进行。干邑的储酒木桶是用林茂山的橡木制成的，雅文邑的储酒桶是用黑橡木桶制成的。雅文邑白兰地味道浓烈，刺激性强。