经过几十年的发展，济南餐饮市场空前繁荣，百花齐放，鱼翅皇宫大酒店在济南餐饮业是当之无愧的排头兵，在全国餐饮业也是名列前茅，记者采访到了鱼翅皇宫大酒店的总经理张龙。

　　在风景优美的千佛山南簏，车水马龙的旅游路旁，有一片气势宏伟的仿古建筑，她雕梁画栋，金碧辉煌，尤其是夜色笼罩下，群山环抱，更显其巍峨壮丽的气势;她以宏大的规模和严谨整饬的空间格局，开创了中国乃至世界餐饮建筑装修行业的先河，这就是鱼翅皇宫大酒店。

　　提到鱼翅皇宫，济南人没有不知道的。几年前，在当时的一条偏僻山沟里奇迹般地成长起了一家拥有186个包房、6个宴会大厅、2个四季厅、860个水景停车位、4666个餐位的大型高档酒店，成就了“世界餐饮看中国，中国餐饮看皇宫”的奇迹。去年，这个规模如此宏大、年销售名列全国同行业前列的酒店迎来了她的新掌门——— 年仅28岁的总经理张龙。不要说普通的市民，就是餐饮圈里知道这个名字的人也不多。他到底有什么过人之处能得到皇宫餐饮集团的如此信任呢?通过采访我们了解到，这首先得益于皇宫集团特有的用机制———“给予的空间大于能力，给予的回报大于贡献”，更得益于张龙在皇宫砺练出的超前性、突破性思维和敢于挑战的工作激情。

　　善于把握市场的餐饮“新兵”

　　出生于1981年的张龙虽然还不到30岁，但他却有远远丰富于同龄人的人生阅历，当过小工，在青海玉树当过高原骑兵，后来复员做过保安，从事过出纳，然后进入餐饮行业，2003年进入鱼翅皇宫。

　　面对餐饮行业日趋激烈的竞争，张龙深知“逆水行舟，不进则退”。2007年，作为酒店销售部经理的他为适应餐饮市场变化，针对高端顾客高品位、多元化的饮食需求，大胆引入差额化激励机制，对酒店营销团队进行重组，当年实现酒店会员额成倍数增长的奇迹，被破格提升为酒店副总经理。“皇宫人所从事的事业，就是把中国餐饮做到极致”，张龙深知酒店赋予自己肩上这副担子的分量，凭着一股敢为人先、不懈追求的干劲和一往直前的精神，他把个人成功和企业发展融为一体，实现了鱼翅皇宫销售额的连年翻番。

　　用“手机”管理酒店的掌门人

　　在采访当中，张龙不时翻看着手机短信，随着手指的快速移动，一条条指令便在瞬间传达到各个部门。“我每天要接收各部门近千条短信，也要用手机发布数百条管理指令……”，张龙攥着手机不好意思地说。

　　熟悉餐饮圈的人都知道，查阅报表是酒店老总掌握全面运营的依据。张龙成为鱼翅皇宫总经理后，为了强化酒店的“快速反应机制”，达到全员的立即行动，绝不拖延，手机信息被鱼翅皇宫用到了报表数据传送、通知下发等管理运营之中，保证了信息传达的及时性、有效性。“没有速度就没有成功的希望，万物的进步都是以速度为基础的。我们酒店部长以上管理者大多都有两部手机，当天的营业、管理等信息都能在当晚零点前让大家所了解和掌握……”张龙说。

　　没有固定办公室的老总

　　做为鱼翅皇宫的总经理，张龙的办公室得有多大?30?50?100?这些数字都有可能，但张龙的办公室面积那可是很“雷人--0。谈到办公室问题时张龙说：”酒店处处都是我的办公室。在鱼翅皇宫，管理层从上到下都没有固定办公室，包括我们集团领导。”“苦练千日，营业一时”。鱼翅皇宫除了质检部、人事部及财务部外，其他部门都没有固定办公室，所有的管理层全部巡视在营业的第一线，随时掌握酒店的运行情况，遇到问题现场办公，不推不拖，各级都养成了”说了马上干，不让领导说两遍，立即行动，绝不拖延“的工作作风。即使有办公室的几个部门，在开餐最忙的时候也要放下手中工作，锁上办公室的门，全体动员到一线协助服务，”如果哪天你来的时候看到我在端盘子，请不要大惊小怪，在鱼翅皇宫这是正常的，这就是我们皇宫倡导的‘全员智商的极限发挥和满负荷的工作效率’“，张龙很严肃地说。

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　　永不服输，敢于挑战的“80后”

　　在对张龙的采访中，言谈举止间流露出他不服输的个性，这是在餐饮市场的激烈竞争中磨练了他超常的抗压力，同时也成就了他今天的地位。鱼翅皇宫在张龙的带领下“想别人想不到的，干别人不敢干的，做别人做不成的”，2009年第十一届全运会运动员餐厅招标过程中，除了鱼翅皇宫之外全国没有一家酒店敢于应标。在组委会被指定为全运村运动员餐厅唯一运营单位后，鱼翅皇宫敢于拿出半数的员工用于服务全运会，并实现了餐饮接待零失误、零事故，这种魄力和实力无人能及。“在工作中，我的性格老是被集团领导‘摸透’，集团领导经常设定一些看似不可能的任务目标给我，并用激将法说我完不成，而我每次都会立下‘军令状’。等真完成了任务后，就只能看到领导在背后偷着乐了”，张龙虽是开玩笑说，但笑容里却透着无比的自信，张龙一直认为：“能力强的人想办法，能力差的人找理由。要有一个正确的心态，是想要，还是一定要?如果是想要，我们可能什么都得不到，如果是一定要，我们一定能够有方法得到。”

　　不知不觉中时针指向了下午4点，这时正是鱼翅皇宫下午班前会的时间。“一、二、三、四……我们的目标：把中国餐饮做到极致……”在酒店的停车场上，员工们排列成一个个方队，此起彼伏的口号响彻天空。整齐的方队和响亮的口号都展现出鱼翅皇宫是个强大的集体，跟张龙一样，他们朝气蓬勃，年轻有为。在张龙的带领下，鱼翅皇宫这个年轻的团队必将发展得更快、更好。