近日，中国烹饪协会首届“大众美食促销季”活动最后一站在俏江南举办，发布会以“传承与创新”为主题，俏江南董事长张兰女士就此表达了俏江南坚持服务白领商务人士的初衷理念和目标，为迎合市场的发展，俏江南将开启多元化发展。

　　创新服务迎合白领消费

　　上半年保持营业增长30%

　　2013年餐饮行业面临比2012年更为复杂的市场环境，在严峻的经济形势下机遇与挑战并存。张兰表示，新的经营模式，拓展大众市场是今后要探索的主旋律。社会提倡节俭，老百姓消费变得更加理智，对食品安全的要求更高，为适应市场发展，各大餐饮同行纷纷寻求业务转型及新的品牌定位。

　　为迎合市场的发展，俏江南从6月起引入电子商务的服务方式，采用OTO的营销模式即“线上-线下”，其商业核心就是把线上的消费者带到现实的商店中去，在线支付购买线下的商品和服务，再到线下去享受服务。该营销模式使服务更便捷优质的同时又能使客户获得更多的增值服务。与此同时，俏江南App客户端实现了支付业务，并结合官方微信、微博的运营，将会带动大量的信息转化为消费。

　　其次，俏江南还推出了外卖外烩、私人聚会及团膳业务，能使公司业务更多的辐射商圈，增加消费者的沟通与粘合度。张兰告诉北京商报记者，俏江南在三个月前推出了商务盒饭，从二三十元一份到上百元一份，为不同的商务人士需求进行定制，做到精准化服务。“这些精准化的服务，保证了俏江南在今年上半年业务经营同比增长30%-35%。”

　　张兰表示，俏江南将逐步实现后厨工业化进程：实现食品配送标准化，增加冷链食品的生产，发挥中央集采的优势，以此来抵抗餐饮市场人工、食材等成本的上涨，增强食品安全的可控性，让俏江南的消费者享受到放心、安全、绿色的食品。

　　立足二三线城市

　　年内新增门店10-15家

　　“俏江南13年来一直遵循的商务正餐的经营理念，深受消费者喜爱。时尚的环境，经典的口味，创新的出品，集团采购，标准化管理成为我们核心的竞争力，这些正是俏江南集团持续发展的原因，也正是这些使得俏江南餐厅遍布16个省份，23个城市，拥有近70家直营店。”张兰告诉北京商报记者，“前不久，福州一家酒楼经营不下去了，他们找到协会，想通过行业协会联系我们去接管他们的店。今年的严峻形势让我们的发展更理性，会集中做好俏江南的品牌建设。我们计划到今年底新增10-15家俏江南门店。这些门店有的是新选址，有些是并购的，但都是做直营，不会再做加盟店”。

　　张兰透露，俏江南正在筹备成立海外国际部，考察战略合作伙伴，准备在适当的时机拓展海外市场。“因为我们的品牌影响力在国外比较大。”但是，张兰坦言，海外的并购比国内风险大，海外的投资一定要稳住步伐。她认为，今年俏江南首先是要在国内做好品牌的建设和发展。“在前几年以京、沪、穗、深这些一线城市发展的基础上，我们今年的门店以二三线城市作为优先考虑目标。”

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　　开启多元化经营

　　只待股市回暖择机上市

　　关于俏江南的多元化发展设想，张兰表示，目前俏江南已经成功开发出几款自有品牌食品或调料，并进入到超市和便利店销售。北京商报记者看到，形成商品销售的有俏江南的私房鲜椒酱、秘制香辣酱、私家茶饮等。值得一提的是，5月刚刚上市的“私家茶”，以平衡七味、复合无蔗糖茶饮作为宣传噱头，并以大S作为代言人进行产品推广。张兰告诉北京商报记者：“工业化产品的研发也是俏江南下一步的发展目标。”

　　与此同时，俏江南也在寻求整合欧洲市场的好品牌，把海外品牌引入到中国市场来发展。

　　在谈到敏感的上市话题时，张兰并没有刻意回避。她爽直地告诉北京商报记者：“俏江南的上市步伐将会放缓。主要是考虑到目前股市的环境不利于我们上市。我们已经两次通过了香港有关部门的聆讯，公司的经营和业绩都没有问题，只待股市回暖后，我们会随时择机完成上市。”