救救我的烤鸭店！！！

尊敬的马先生：
您好！
      非常感谢您对绿满家的支持与信任！欢迎您来到我们的网站，希望您的驻足能给您带来价值和意义。
      根据您的介绍，对贵餐厅的状况分析如下：
      贵餐厅设施及装修投资150万，应属于中档偏上的餐厅规模了，每天只有过万的营业额，其生意状况都是不容人乐观的，说明在前期的重视度上就不够。餐厅开业初期，由于其给顾客带来的新鲜感，再辅助部分优惠活动，生意应该达到火暴的状态。正如您所说，只有一段时间，马上就直线下滑。说明，在开业前，对员工的培训以及管理的程序设置不到位。在开业后，对存在的问题重视不够，没有及时解决，应验了餐厅的“三个月策略”。

      需要全面清查餐厅要经营中存在哪些问题，可从以下方面着手：
      1、顾客意见收集：这是了解餐厅存在什么问题最佳的方式，调查的方法有问卷调查，和与到店消费的顾客当面交流。从餐厅环境、服务、产品、价格、安全、卫生等多方面进行了解。知道了问题只是第一步，最关键的是要整改。对客人普遍反馈且事实存在的问题，一定要在三天内落实解决。
      2、邀请一些朋友或懂行的人员，采取暗访或直接体验的方式，以客人的身份和心态，来感觉餐中存在的问题。
      3、如果相关的主要管理负责人员都对餐厅经营不太了解，就要聘请有经验的管理人员。
      4、对于查找出来的原因，以一句话为原则“检查只是手段，整改才是目的”。原因查找出来后，还要分析了解出现问题的根源在哪里，由谁负责解决、什么时间解决，必须达到怎样的标准和效果。可运用6W3H的分析模式，落实解决。
      5、任何产品的推出都要适应市场的需要，如果推出早餐后既未对餐厅的其他正常经营带来影响，也没有特别专项的投资，且能增加收入和人气，就可以推出。 

      其他建议：
      1、频繁的更换厨师，对于餐厅的经营也是有影响的。餐厅的经营者要确定产品定位、标准，要求厨师如此操作。切忌以自身的感觉，或将生意不好的原因都推在厨师的身上。
      2、150万投资的餐厅，因具备规范的管理体制，因此应有专职、有经验的管理人员。
      3、虽然家族式的管理模式，有许多优势在其中，世界500强企业里面，也有不少是家族式管理的企业。但运作得好，会给企业带来许多便利，运作不好这些“皇亲国戚”就会成为企业的绊脚石。因此，亲属进入餐厅后，对其的职务、职责都要进行确定，以免心急帮倒忙。
      4、处于小区的餐厅，又是烤鸭店，也可以开放外卖窗口，这也是增加收入的一种方式。

      感谢您的提问，如有其他疑问请联系：020-84664944，或登录网站在线咨询，我们将与您进行详细的探讨。
                                                                 绿满家咨询专家团队