西餐摆台标准

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　　摆台前，应将摆台所用的餐、酒用具进行检查，发现不洁或有破损的餐具要及时更换，用时要保证用品符合干净、光亮、完好的标准。摆放时，手不可触摸盘面和杯口。
　　摆台时，要用托盘盛放餐具、酒具及用具。摆放金、银器皿时，应佩戴手套，保证餐具清洁，防止污染。
　　西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙。
　　摆放餐、酒用具的顺序与标准：
　　1．摆展示盘（餐盘）
　　可用托盘端托，也可用左手垫好口布，口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
　　2．摆面包盘、黄油碟
　　展示盘左上方45°处摆面包盘。面包盘与展示盘的垂直距离为1cm，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
　　3．摆餐刀、叉、勺
　　从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
　　（1）主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
　　（2）色拉刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
　　（3）主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
　　（4）色拉叉摆放于主叉左侧，与主叉距离0.5厘米，叉柄距桌边1厘米。
　　（5）甜食叉、甜食勺平行摆放在装饰盘的正前方1cm处，叉在下，叉柄向左，勺在上，勺柄朝右，甜食叉、甜食勺手柄相距1cm。
　　4．摆酒具
　　摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
　　（1）水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
　　（2）红葡萄酒杯摆在水杯的右上方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0.5厘米。
　　（3）白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
　　5．摆放餐巾
　　折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
　　6．摆椒、盐瓶，烟灰缸
　　椒、盐瓶在甜食勺的上方，距离1厘米，要在台布中线左侧按左椒右盐摆放，瓶壁相距0.5厘米，盐瓶距离中心线1厘米。 中心线右侧对称摆放烟灰缸，每位一个。

    桌椅摆放标准
    1、所有桌椅按照统一标准摆放，看上去整齐规范；
    2、在一条线上的桌椅摆放成一条直线，从横竖两个方向进行考察；
    3、厅区桌椅摆放标准：
    六个餐桌，每排三个，两种颜色座椅，一红一紫。靠大门一排，从靠舞台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为红、紫、红、紫、红、紫；靠吧厨一排，从靠吧台座位开始，沿逆时针方向，颜色分别为紫、红、紫、红、紫、红；
    4、卡座区域沙发脚靠墙，桌子根据沙发位置调整；
    5、座椅离桌子距离为客人站在桌椅中间，座椅刚好能靠到客人腿。
    台面摆放标准
    1、卡座区统一使用白色台布、紫色台心布、白色口布（方桌除外），厅区统一使用紫色台布、白色台心布、紫色口布，楼区卡座同卡座区摆放，方桌使用紫色台布、白色台心布、紫色口布（包括卡座区方桌）；
    2、卡座区台布（包括楼区卡座），除靠墙面外，其余三面下垂高度一致，同一条线上餐桌的台布下垂高度一致，整个区域的台布下垂高度大致一致；厅区台布对应两边相互对齐，整个区域看上去高度一致；方桌台布呈正方形铺放，四面对齐即可；
    3、长桌均使用两张台心布，方桌一张，呈菱形铺放；卡桌区靠墙台心布在下（包括楼区卡桌），厅区靠舞台一侧台心布在上；
    4、两张台心布重叠部分，在上台心布边缘平行于在下台心布折痕；卡座区台心布露出桌面高度应一致，厅区应保证一条线上的台心布露出高度一致（横竖两个方向）；
    5、重叠台心布露出台布六个部分，即四角，台心布交叉部分，六个部分大小应大致一致；
    6、口布叠放为皇冠形，摆放到展盘上；
    7、餐桌上应摆放：花瓶、台卡、烟缸和纸巾盒，长桌上前三者呈直线沿长边放置于餐桌中间，间距为一个烟缸距离，纸巾盒放在靠主位右侧；方桌四者摆放呈菱形，靠墙为花瓶，沿逆时针分别为台卡、纸巾盒、烟缸，间距为一个烟缸距离，同一区域摆放位置应统一。