如何核算菜品的成本？

经营管理提问人: 韩辉提问时间: 2026-01-04 11:16:29 回答数: 2个

大家好，我是一名厨师，刚刚到新的岗位上班，我想问大家一个问题，就是如何核算单个菜品的成本，比如，一份土豆丝。他的成本怎么来核算呢？

2 条回答

回答者: 78659456

2026-01-04 11:16:29

计算公式是：单一产品成本=产品所用（主料成本+配料成本+ 调味品成本）

例：某厨师制作蛋糕一个，用鸡蛋500克，每千克6.4元，白糖250克，每千克2.4元，其它辅料成本2元，求此蛋糕坯成本

解：蛋糕总成本=6.4×0.5+2.4×0.25+2=3.2+

0.6+2=7.3元

回答者: 香香的菜

2026-01-04 11:16:29

毛利＝（售价－成本）/售价×100％；售价＝成本/（1－毛利）例如鱼香肉丝这到菜，如果总成本是8元，毛利你打算卡到52％的话，那么就是8/（1－52％）＝16.6元，这到菜就得卖17元。