连锁西餐餐饮企业的人力资源管理制度

01 培训制度：

1. 根据饭店经营目标和管理、服务中存在的问题，分析培训需求，确立培训目标，制定年度培训计划。

2. 不断完善饭店、业务部门、分部门三级培训体系，使之有效运转。

3. 组织部门制定年度培训计划，并坚持落实。

4. 组织各种业务学习、等级考核、大专班进修。

5. 组织各部门制定和完善岗位负责制、工作标准和程序。

6. 建立员工培训档案和考核档案。

7. 制定各种培训政策。

8. 组织新到店员工的培训工作。

02 培训程序

02-01 培训需求分析

一、分析工作标准 根据饭店的管理制度和服务规范，对每个工作岗位要求具备的能力水平、行为规范进行分析，主要几方面：

1、人员素质 2、精神面貌 3、工作程序

4、工作效率 5、营业状况 6、完成工作指标状况

二、分析职工现状 分析职工现有的知识、技能水平和工作态度，包括以下内容：

1、职工的工作状况 2、工作效率 3、服务态度

4、客人意见 5、管理人员执行管理情况

6、人际关系的变化

三、 找出差距

将上述两者进行分析，参照饭店管理标准，检查现实状况，其差距便是需要培训的内容，饭店培训计划应以此为依据来制订。

02-02 制订培训计划

1. 制定培训计划、培训项目，确定培训内容.

2. 明确培训目的，通过培训后，被培训者将达到何种知识水平或技术能力。

3. 培训方式有课堂培训、在岗实操培训、预警演习等形式

4. 指导饭店各部门制定部门培训计划：

a) 职业素质:仪表仪容、礼节礼貌、业务技术、专业知识、

b) 工作程序、工作步骤、卫生防疫、消防安全等。

c) 语言培训：外语知识

d) 饭店管理制度再教育培训，包括：法律法规、岗位职责、

e) 操作规范、《员工守则》、思想教育。

f) 技能、技巧培训：包括：服务技巧、紧急情况处理、新方式、

g) 新方法。

5. 督导和检查

要求饭店各部门制定部门培训计划，制定年度总体培训计划，上交公司备案，定时或随时对各部门培训工作进行督导和检查。

a) 提供其他饭店管理经营的最新动态。调整本饭店的计划

b) 检查结果，提出初步意见

c) 收集反馈信息，并向有关领导汇报解决。

02-03 岗前或入职培训

1.准备培训方案 根据入职和调岗人员情况，拟订培训方案，确定培训内容、时间、地点，安排授课培训师。

2.培训方案实施

a) 基础理论培训：按培训内容建立培训教案，长期保存，备查

b) 实操培训：有培训过程

3.考 评

考评形式：1、笔试2、实物操作考评3、综合素质评估

考评内容：饭店知识、行业规则、工作态度、操作技能、操作程序及步骤、服务知识及相关知识等。

02-04 平时知识性培训

1.采集培训需求信息

a) 分析职工需求

b) 分析客人投诉

c) 质管人员在检查中发现的问题。

2.指派培训师

根据培训内容确定培训师，需外聘培训师的，做好聘请培训师的协调工作。

3.审阅培训

编辑教案

a) 本课的目的、意义和作用。

b) 相关知识。

c) 提出3**5个实例待等解决的问题。

5. 讲授效果

a) 贴近主题

b) 界定范围

c) 明确目的

d) 注重效果。

6. 培训考试

a) 拟订考试内容

b) 确定考试形式

c) 笔试或口试（外语培训）。

7.培训检查工作

a) 了解通过培训后，职工发生的变化。

b) 了解职工培训后的感受和建议。

c) 分析培训后的经营情况发生变化及客人反映意见，检查培训效果。