餐厅卫生检查表

餐厅卫生检查记录表
工 程 名 称  检 查 时 间 200  年  月  日
检 查 人 员
检查记录：
1、 生、熟菜是否分开        ******************************************（   ）
2、 冰箱内生、熟菜是否分开  ******************************************（   ）
3、 菜购进是否有标志和记录  ******************************************（   ）
4、 高温期间是否留样菜      ******************************************（   ）
5、 炊事员是否持合格证上岗  ******************************************（   ）
6、 菜单是否有验收记录      ******************************************（   ）
整改措施：



整改人（签字）：  整改期限 月 日 时至 月 日 时
复查意见：

                                      复查人：         月    日   时
备注：

记录人：
说明：表中检查记录凡符合的打“√”，不符合的打“×”。

	检查项目	检     查     内     容	评分标准	分数
1	餐    具	A、未定位定点、摆放不整齐、未消毒。 B、摆入整齐、清理干净。 C、定位定点摆入整齐、清理干净、已消毒。	0 1-5 6-10
2	灶    具	A、脏乱未清理、全是油垢。 B、清理干净、无油垢。 C、清理干净、无油垢且明亮。	0 1-7 8-10
3	消防器材	A、清理干净、摆放整齐。 B、定位定点摆放整齐、清理干净。 C、清理干净、摆放整齐、名称规格标示清楚。	1-3 4-7 8-10
4	餐    厅	A、脏乱未清理、餐桌餐椅摆放凌乱、地面脏。 B、清理干净、摆放整齐、地面清洁。 C、清理干净、摆放整齐、餐巾纸牙签齐全、地面明亮。	0 1-5 6-10
5	员工形象	A、未穿工作服、戴白帽。 B、未戴帽子、工作服脏。 C、穿工作服、戴帽子。 D、穿戴整齐、干净。	0 1-5 6-8 9-10
6	厨房卫生	A、脏乱、油腻、蚊蝇乱、发现老鼠、蟑螂。 B、清理干净、无蚊蝇、老鼠、蟑螂。 C、环境清理干净、无蚊蝇、玻璃窗、墙砖、地砖明高。	0 1-5 6-10
7	储 藏 室	A、物品未定位放置，摆放不整齐。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点、物品摆放整齐、环境整理清扫干净、玻璃窗明亮。	0 1-5 6-10
8	垃 圾 桶	A、未设立垃圾放置区。 B、有垃圾桶放置、但有剩菜剩饭。 C、有垃圾桶、桶内清理干理。	0 1-6 7-10
9	冰 箱 内	A、生、熟未分开，物品摆放凌乱。 B、生、熟分开，未用保鲜袋。 C、生、熟分开，用保鲜袋包装，摆放整齐。	0 1-4 5-10
10	厨    具	A、未定位定点、摆放凌乱。 B、摆放整齐、清理干净。 C、定位定点摆放整齐、清理干净。	0 1-7 8-10

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