重庆火锅怎么做

　　重庆火锅

　　用料

　　猪油（炼） 500克 菜籽油 5.5千克 干辣椒 2千克 郫县豆瓣 400克 姜 200克 蒜 500克 花椒 400克 八角 60克 桂皮 30克 草果 20克 香叶 10克 丁香 5克 荜拨 10克 茴香 50克

　　做法

　　1、干辣椒节入沸水锅中氽一水后，捞出沥水，放入搅拌器内绞茸（或用碓窝捣成茸），制成糍粑辣椒；郫县豆瓣剁细（或绞茸）；生姜拍破；八角、桂皮掰碎；草果拍破；生菜油炼熟后晾凉。

　　2、大炒锅置火上，注入熟菜油和化猪油烧热，投入生姜块、独蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫县豆瓣茸，转小火用锅铲翻炒约1.5小时至水气将干时，再下入八角、小茴、桂皮、草果、香叶、公丁香、荜拨等，续炒约半小时，至香味溢出且色呈棕红时，下入花椒炒匀，离火加盖焖制，自然冷却后即成无渣红汤火锅基础底料。

　　饮食小常识

　　即使是大热天里，重庆人也会光着膀子、摇着大蒲扇、挥着大毛巾吃火锅。那红通通的锅底，看着都吓人，可他们就爱吃，还吃得热火朝天。不过有时也让人担心，吃完火锅后，再吃其他的东西还会有味道吗？于是火锅越吃越辣了。

这个是有配方的，一般人学不到

　　1、重庆火锅浓缩底料；

　　2、草原兴发羊肉切片；

　　3、火腿肉切片；

　　4、鱼丸、虾丸、牛肉丸等各种适合涮的丸子；

　　5、冻豆腐、干豆腐；

　　6、地瓜去皮洗净切片；

　　7、金针菇去根洗净；

　　8、香菜洗净；

　　9、油菜洗净；

　　10、香辣口味海琦王蘸料

　　11、海鲜口味蘸料

　　12、水磨年糕

　　小贴士

　　涮肉的时间不宜太短，太短不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵，一定要让食物熟透在吃。

人家正宗的重庆火锅秘方是不外泄的