煲汤要煲多久？
*我们一般煲汤要煲多久？煲得久了是比较入味，可是营养会不会流失？求高人指点。
4 条回答
2026-01-04 11:16:29
那要看你煲什么汤，如果是老火靓汤就需要两三个小时，如果是鸡蛋汤的话几分钟就搞定了，普通的一个半小时左右就可以煲好。
2026-01-04 11:16:29
补充一下，一般煲汤都不会导致营养流失，只会越煲营养越高。
2026-01-04 11:16:29
长期以来，人们认为&ldquo*煲汤时间越长，汤就越有营养&rdquo*。对此，同济大学医学院营养与保健食品研究所进行了实验研究。他们选择了蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲，通过检测发现：蹄膀的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时，脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量在加热45分钟时升至最高值。长时间煲汤并没像人们所期望的那样使这三种汤中的营养有所增高。尤其是草鸡煲和老鸭煲，煲汤时间越长，蛋白质含量越低。
专家提醒，长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素；加热1～1.5小时，可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值，此时的能耗和营养价值比例较佳。
2026-01-04 11:16:29
那也看看你煲的是什么汤，比如鸡汤最好呢就煲2个小时以上。像排骨汤我都煲4个小时的。
