豆腐怎样做才不会散？
*每次煮豆腐，都把方方正正的豆腐煮成一小块一小块的，很不好看，影响食欲。请问有什么办法可以使豆腐煮的时候不会散？
3 条回答
2026-01-04 11:16:29
首先要用盐水焯一下，这样做菜时就不会容易碎了。记得在烹饪前，要先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，这样才能保持其完整性。其次要注意的是内酯豆腐虽说是细腻水嫩，但很容易碎，所以在烹饪前要放入锅中蒸20分钟，等到它冷却后再根据您做菜的需求切成各种形状烹调；还有就是北豆腐的韧性强不易碎，但也要小心处理，炒菜时可以在热油中煎1-2分钟，等到表面变硬后再翻过来炒。最后就是无论何种豆腐都不要用锅铲铲，而是要用国产的反面轻轻地推，这样不仅能让豆腐和配料相互入味，这样锅铲也不易铲碎豆腐。
2026-01-04 11:16:29
我的经验是油放多点,一面煎的有点黄了才翻过来煎另一面,而且要小心点鄱,煎好了后多余的油再捞起来做其它菜
2026-01-04 11:16:29
我的方法是，买回去后放在冷水里泡着。
