餐厅厨师长不敬业，怎么办？

 根据你说的情况，可以肯定的说你的厨师长肯定是个很懒的人，又爱贪玩。自以为有点手艺就认为自己很了不起，很是骄傲。如果是这样的人话那你就得下点功夫，你可以跟你觉得人品好手艺还可以的厨师谈一下，让他多学一点厨师长的新菜，你可以跟他承诺如果表现好的可以给他当副厨。当厨师长觉得他的地位有威胁的时候，那你就可以跟他谈了。让他知道这里没有他也一样营业。

多跟他沟通吧。。找出他不敬业的原因，尽可能让他改 实在不行只能辞退啦。。不然只会连累到餐厅。

这个是公司管理的问题，我觉得你的管理成本控制体系还不完善，所以他才会这样。你应该要完善公司的管理成本控制制度，最好搞几场专门的培训吧。

 如果是成本控制的原因，可以改善成本控制管理体系，省的越多，奖励的越多，自然就会节省了；

传授经验，这事儿关于个人的素质和品质，真难说，要多沟通和薪水挂钩！

 还用说么：辞退！！！！！

我想问一下你们的厨房工资是怎么定的呢？你可以制定厨房的绩效工资。首先是要制定出菜的毛利率，根据你经营的这些天把你们店的毛利率核算一下制定毛利率，如果高于你定的毛利率你就可以按比例奖励厨房的每一个员工，然后再制定每周厨师的创新菜品奖励制度，叫每一个厨师都能积极参与不断出新。

再一点你要了解你们的厨师长人品如何，如果人品差再好的技能都不要用，。如果人品好只是不会管理，你就可以按照以上的方法和他沟通下达任务指标。

工资最好有一个考核制度，根据其浪费程度和工作态度等适当给分。