为什么做戚风蛋糕时蛋白与蛋黄糊要分两次搅拌

美食导吃提问人: 我是为食猫提问时间: 2026-01-04 11:16:29 回答数: 3个

为什么做戚风蛋糕时要先盛1/3蛋白到蛋黄糊翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌，而不是一次性把蛋白和蛋黄糊混合

3 条回答

回答者: pisces

2026-01-04 11:16:29

这个不太清楚，很大方子都这样写，但没写为什么

回答者: 蒙查查

2026-01-04 11:16:29

蛋黄加蛋白无法打出那种固体的像奶油一样的东西

回答者: 贪吃的小蛇

2026-01-04 11:16:29

因为蛋白要打出奶油的感觉，所以要分开做。