业界播报
爆款｜7关键做火一道黄焖甲鱼
在湘菜里面，甲鱼是种高档食材。甲鱼在湖南，从清炖到红煨的口味符合湖南人，但是不一定符合全中国人，对于这样的好食材，我想让更多人接受、普及性更高。怎么办呢？我不想做得那么偏辣，囿于小众的范围。那么到底如何做出它的普适性呢？以下是湘满甲·黄焖甲鱼创始者出品总监杨杰“黄焖甲鱼”烹制心得。
爆款菜｜疯狂麻椒鸡
这道菜绝对是目前全国都在流行的爆款中的爆款。它的做法并不复杂，关键在于麻椒卤的熬制方法，以及鸡肚子内塞的麻椒和花椒的比例。特别强调一点 ：做这个菜讲究“三麻一椒吃饱肚”，即青麻椒、藤椒、花椒、辣椒要塞满鸡肚子增加香气（青麻椒 ：干花椒 ：干藤椒的比例是5:1:1，辣椒适量即可，以微辣为最佳，不要抢过麻味和香味）。
东北酱汤，这个配方你得学
东北酱汤在东北地区应用非常广泛，很多凉菜如酱牛肉、酱猪肚都是采用这种汤料制作而成。其实酱汤跟卤水的调制和应用方法都很相似的，但是从制作配方来说，它更适合北方人的口味需求。
爆款｜改良版烧鹅，为年轻食客量身打造！
东吴烧鹅块是苏帮菜的经典菜肴，传统的做法重色、重盐、重油，口味较甜，现代人追求健康的饮食，因此我在制作过程中减少了油、糖、酱的使用，加了辣味，迎合了年轻人喜欢吃辣的饮食习惯。
象形胡萝卜 如何制作？
这道菜胡萝卜的造型非常讨喜，特别受小孩子的喜爱，也是一道低成本高毛利的菜品。
传统牛蛙煲玩出了新花样：香茅薄荷牛蛙煲
牛蛙作为一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食材而广受欢迎。一般多做成干锅牛蛙、馋嘴蛙、泡椒牛蛙等。 我在传统牛蛙煲的基础上，巧妙地将全国各地的调料融合在一起，让其原本单一的口味衍生出更多味型，将传统的牛蛙煲玩出了新花样。建议选用滩涂养殖的半野生牛蛙，它的体味小，而纯养殖的牛蛙体味很难祛除，土腥味较重。
爆款菜｜炭火钵子菜 干笋猪肉焖起来
1.取干笋100克用冷水泡发1个小时，捞出放入压锅内，倒入清水没过干笋,盖上盖子大火加热至上气，改小火压18分钟， 散气后取出切长条。
爆款阅读：看似面包的咖喱鸡
其实这道菜是根据东南亚厨师的做法演变而来。将做好的咖喱鸡块连同汤汁用锡纸包裹起来，再用和好的面包皮将其包裹，经过200℃的高温烘烤，外皮膨胀好似一个大号的面包，实则内有乾坤。刚出炉的面包鸡带着热气和香气端到食客面前，切开后带有浓郁香味的咖喱酱汁顺势流出，饱满又诱人的鸡肉也展现出来，吃完咖喱鸡之后，用面包蘸食咖喱酱汁，每一口都很入味。
爆款菜｜一锅日销2000份的牛肉
此菜选用猪后腿骨，长度和重量统一标准，含肉量均在30％，制作时采用炖涮锅这几年持续火爆，今年秋冬的势头依旧很猛。其中云海肴的马帮火瓢牛肉这几年一直卖得非常好，牛肉牛杂经长时间炖煮后鲜香味浓郁，再加牛油、酱料炒制，麻辣酸香爽口，味道厚重，特别受年轻人喜爱，总日销量达到了2000份。今天我们一起来学习一下这道人气超高的火瓢牛肉吧。
旺销菜品：沙窝鲜露胡椒虾
我们制作的胡椒虾跟广东师傅制作的有些不同，广东人制作的胡椒虾是没有汤汁的，入口干香，带有浓郁的胡椒味。而我们的这道菜不仅要有汤汁，而且辣鲜露和胡椒的味道都特别浓郁。
