业界播报
单品店的三大优势及三大风险
所谓餐饮单品店是指：餐馆以某类菜品为主打，其他菜品很少或者没有，俗话就是“专门店”。三大优势：商业运作简单，盈利不少；回报周期短，节约人力；精准吸客，店面经营难度小，但也有三大风险：菜品单一，潮流一过难以生存；门槛太低，缺乏统一标准；人员流动性大，经营难度不小。
只用了一招，这家老牌餐厅减负“重生”！
重资产、重资金、重运营的传统餐饮，在租金、人力和成本等压力之下，似乎有些“不能承受之重”。 要利润，但是又要坚持做品质，怎么破？一家老牌的日式放题自助品牌，在激烈的竞争中选择了改变，通过“减重”走出了独特之路。
刘广伟：农民子弟支撑餐饮业
中华厨艺博大精深，源远流长，堪称第一国粹，也是华夏文明对世界的突出贡献之一。许多餐饮人在中华民族文明史上刻下了自己的名字，许多人把中餐带到世界的各个角落
刘广伟：关注57℃ —中国菜的一个重要评价标准
评价中餐菜肴，通常只有六个指标：色、香、味、形、器、养（有的改“器”为“意”），对于菜品的温度却没有明确的要求。这项指标的缺失导致厨师对菜品温度的重要性认识不足，没有在工作中形成明确的数字标准。其实，对于中国烹饪来讲，温度这一指标必不可少。经我们测定，热菜的最佳到口温为57℃。
餐饮人记住:没有功劳，苦劳就是“白劳”
公司请你来做什么？ 1、请你来是解决问题而不是制造问题； 2、如果你不能发现问题或解决不了问题，你本人就是一个问题； 3、你能解决多大的问题，你就坐多高的位子； 4、你能解决多少问题，你就能拿多少薪水； 5、让解决问题的人高升，让制造问题的人让位，让抱怨问题的人下课；
老板与厨师之间的忠诚度从哪里来？
这是一位从业多年、人脉很广的老厨师对老板说过的话，我们通过整理，把它还原了出来。这些话，令许多厨师都竖起了大拇指！ 老板，厨师凭什么对你忠诚？ 经常听到很多餐厅老板私下对我抱怨，说厨师对公司如何如何的不忠诚，吃着碗里看着锅里，对手工资稍微开高那么一丁点儿，就纷纷跳槽。
豫菜形象大使 原来是他……
情怀，是一个人做一番事业的先决条件。当情怀融入血液，会产生无限的动能，推动人内心的英雄之旅。 有这样一位厨师，他从小就羡慕村里红白喜事的做饭师傅，他觉得这些师傅太厉害了。不但能够在吃不饱的年代，想吃什么就吃什么，还能把各种食材变换出美味佳肴，他多么希望自己长大后，也拥有那样一双神奇的双手。
刘广伟：厨艺研究待来者
什么是中国菜？这本来是一个很简单的问题。但随着人类文明的发展，人流、物流、信息流的加快，地球变得越来越小，要给出一个标准的定义，就不那么简单了。
餐饮升级 切记是“转型”而不是“转行”
近五年来，因为政策因素、新技术的普及以及各种成本的上升，很多原来发展的已经有一定规模的连锁餐饮企业，开始面临发展的困难，甚至于有的已经退出了市场。
餐饮老板为啥累成狗，生意却做不好？
餐饮老板：为何我明明这么拼，恨不得自己去端盘子；明明为顾客考虑的这么周到，为了测试椅子舒不舒服试了无数的椅子…… 明明做得那么辛苦，最终的结果还是餐厅依然没人气，甚至赔钱，员工还要怨声载道。
