餐厅经营管理资料|厨房管理资料

2012年出品部面临的形势比较严峻，承担的任务十分繁重。现制定酒店出品部工作重点，希望全体伙伴共同努力，做好出品部工作。

浏览: 71 2012-06-27

酱汁可以使食物保持湿润，增加香味，并改变其色泽和外观。下面是一份粤菜酱汁调制配方，介绍了酱汁原料、制法、特点和用途，供参考。

浏览: 48 2012-06-27

本资料以流程图这种直观的方式介绍了厨师作业流程与岗位职责，供参考。

浏览: 855 2012-06-26

河豚味道鲜美，但毒性很强，容易造成食物中毒事故。因此，厨师在加工和烹饪河豚时要格外小心。下面介绍了河豚的烹饪知识，供各位学习。

浏览: 47 2012-06-25

调味油可以让菜肴味道更浓，色彩也更好看。本资料介绍了五种秘制调味油配方，还说明了其特点和适用范围，供学习。

浏览: 55 2012-06-25

汤在烹调中很早就有，并且用途非常广泛，常用于一些高档原料的制作，达到提鲜的作用。这是一份厨师制汤知识培训资料，供参考。

浏览: 36 2012-06-25

不同菜系有不同的味型，腌制方法也不一。本资料介绍了粤菜腌制方法，供各位厨师借鉴。

浏览: 53 2012-06-25

官府菜吊汤真正的秘诀在于“分项吊制”，本资料详细介绍了官府菜吊汤的制作方法，共各位厨师借鉴。

浏览: 45 2012-06-25

现在卤水在菜品所占的比例越来越大，一锅好的卤水可以帮助厨师制作出优质的菜品。因此，厨师必须掌握各种卤水的做法，不断改善菜品的味道。下面介绍了五种卤水的调制方法，供参考。

浏览: 43 2012-06-24

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。本资料介绍了各式卤水配方，供各位厨师学习。

浏览: 58 2012-06-24

咸菜是指用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。本资料介绍了咸菜制作方法大全，供各位参考。

浏览: 42 2012-06-24

作用在中医学上称功效、在餐饮叫食效，也就是食用效果。在健康养生的餐饮时代里厨师要学习各种食材的功效，才能制作出养生菜。

浏览: 47 2012-06-24