餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料是酱汁配方大全，各位厨师可以参考学习一下。

浏览: 46 2012-05-24

本资料介绍了各式粤菜酱汁配方，供各位厨师和美食爱好者参考借鉴。

浏览: 49 2012-05-24

本资料介绍了十二种色拉酱的做法，供参考。

浏览: 41 2012-05-24

潮汕菜的发展日新月异，烹调技艺不断推陈出新，形成了今天在国内外独树一帜，具有浓郁潮汕风味特色的一个既传统又前卫的菜肴体系。本资料对潮汕菜菜品创新问题进行了探讨，希望对大家有所启发。

浏览: 42 2012-05-23

食品雕刻艺术是中国烹饪艺术的一朵奇葩，让人们在品尝美食的同时，更丰富了视觉上的审美享受。本资料介绍了快速食雕拉刻刀技法，供参考。

浏览: 133 2012-05-23

酒店厨房通风设计通常是一个薄弱环节，形成了因人而异，无统一标准的局面。为此，本资料特地介绍了怎样确定厨房通风量，供大家参考。

浏览: 36 2012-05-23

本资料是一份披萨面团配方，供各位糕点师和美食爱好者参考。

浏览: 36 2012-05-23

蔬菜验收标准主要是为了规范餐饮作业区原材料采购、验收、粗加工标准，使餐饮原材料采购、验收、初加工达到安全、卫生、节约的目的。本资料仅供参考。

浏览: 45 2012-05-19

本资料是餐饮企业出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准规范，包含了出品部的蔬菜、肉菜等菜品的验收标准。

浏览: 86 2012-05-19

鲍参翅肚燕窝是名贵的烹饪原料，厨房员工在加工时要十分小心，避免造成不必要的浪费。本资料介绍了鲍参翅肚燕窝的涨发方法及关键，可用于厨房员工培训。

浏览: 49 2012-05-19

本资料介绍了燕窝、鲍鱼、海参、干贝等高档干货原料的基本知识与发制烹调方法，供各位厨师参考借鉴。

浏览: 43 2012-05-19

烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。本资料是一份厨师烹饪学习手册，可用于厨师培训。

浏览: 47 2012-05-18