餐厅经营管理资料|厨房管理资料

浏览: 52 2012-02-09

本资料包括厨师长工作职责，厨房日常工作流程，面点领班工作职责，冷菜厨师工作职责等内容，为您管理厨房提供参考。

浏览: 81 2012-02-09

本资料包括：厨房新产品制作审批表、厨房新产品实际成本核算表、厨房新产品评分表。

浏览: 40 2012-02-09

浏览: 49 2012-02-09

粉蒸排骨是将排骨腌入味，洒入蒸肉米粉和清水抓匀，然后铺于番薯块上，放入锅内隔水清蒸至熟即成。

浏览: 48 2012-02-09

厨房是餐饮企业的生产部门，其经营好坏直接关系到菜肴质量和餐饮成本；厨房工作很辛苦，生产环境和生产条件的优劣都会直接影响到员工的工作情绪和工作量。

浏览: 43 2012-02-08

浏览: 42 2012-02-08

浏览: 79 2012-02-08

烹饪刀工训练方法是指教师和学生为完成刀工技术教学训练任务，达到提高刀工技术动作水平，实现教学任务或目标的目的而采用的途径和方法。

浏览: 63 2012-02-07

烹调是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。

浏览: 67 2012-02-07

烹调的基本操作技术大致包括配菜，调味，码味，码芡与勾芡，掌握火候、油温，以及对原料进行初步熟处理。这些操作的技术性都很强，直接关系成菜的品质。

浏览: 62 2012-02-07

所有厨房工作人员应十分重视个人卫生，切实做到“三白、四勤、四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩。“四勤”：勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。

浏览: 930 2012-02-07