餐厅经营管理资料|厨房管理资料

浏览: 707 2012-02-07

浏览: 43 2012-02-07

西餐副总厨主要职能：管理西餐厨房的运作并且督导热房、冷房，以带来客人期望的高质量食品、服务、卫生和清洁，符合酒店的政策和程序。制定每月的计划和冷、热自助餐食品的多样化。

浏览: 50 2012-02-07

日韩餐二级厨师主要职责：作好开餐前的一切准备，准备好需要的基本资料，油，调味料，汤，面条，泡菜，海鲜，肉类及家禽，奶制品。

浏览: 38 2012-02-07

行政总厨职责范围：关系到厨房的出品、准备、展示和管理工作，与厨房管理员工协调所有厨房食品，以培训和管理每日咖啡厅、西餐厅、宴会、送餐部和中厨房所需的质量和数量

浏览: 694 2012-02-07

中国饮食文化丰富的内容和悠久的历史是人类文明发展程度的重要标志之一。中国饮食它既是文化、又是科学、更是一种艺术。本文从审美的角度,来看待中国烹饪,阐述中国烹饪工艺中刀工的艺术。

浏览: 44 2012-02-07

利于奉献，尽心、尽力、尽职，严格履行岗位职责。食品加工区内严禁吐痰，酒店范围不得随地吐痰，乱丢废弃物。员工上厕所前后必须洗手；工作时间内员工不得做与工作无关的行为,比如看报纸.玩手机等。

浏览: 49 2012-02-07

事物使用和保存：1、保存事物要三隔离：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食物与杂物隔离。2、雪柜（冷库）存放食物要整齐，分门别类；3、雪柜（冷库）每天要清理一次，柜门柜边要保持干净。

浏览: 44 2012-02-07

厨房内工作安排由厨师长负责，员工必须遵守厨房规章制度，尊重服从厨师长的安排及调动，团结协作，互敬互爱，互相帮助，共同做好厨房工作。

浏览: 37 2012-02-07

为建立健全厨房的管理制度，根据实际情况，结合餐饮行业的特点，特制定本规则，厨房部所属员工，应遵守本规则的规定。当您在阅读这制度时，您可以清楚看到这是厨房规章制度的总汇，是每一成员行为的准则

浏览: 40 2012-02-07

将浓缩的热咖啡经过急速冷却，即可获得冰咖啡。通常它所需的热咖啡浓度约是单品热咖啡浓度的两倍。而且咖啡粉要细磨。常用的冰咖啡制作方法有两种。

浏览: 57 2012-02-07

烹饪实验室原材料管理制度包括回收原料的出售和实验室之间的原料流通的管理。为保证烹饪实验室的原材料的正常出售和流通，特制订如下制度：

浏览: 408 2012-02-04