餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料提供了一份《厨房原料验收卫生标准》，仓管人员可以按照此标准对各种烹饪原料进行验收。

浏览: 76 2013-04-26

本资料介绍了多种豆浆和米糊食谱，大家在研究甜品店菜谱时不妨借鉴一下。

浏览: 2271 2013-04-26

炒是中式烹调最基本的技术之一，也是应用范围最大、分支较多的烹调技法。本资料介绍了六种常用的炒制方法，供参考。

浏览: 120 2013-04-26

为了规范员工之家管理工作，共同营造一个温馨、卫生、优雅、有序的用餐环境，特制定本《员工之家（食堂）管理制度》。

浏览: 130 2013-04-26

为了确保创新菜点的质量能符合烹饪文化的需要和宾馆高档次的需要，就应该建立一套科学的、艺术性的、有原则的、能保证菜品（面点）质量的评价标准。

浏览: 75 2013-04-26

菜品质量直接影响到整个宾馆餐饮的形象、经济效益和社会效益，也直接影响到每一位员工个人利益，全体员工必须高度重视，加强质量意识，共同努力，做好质量控制，保证出品质量。

浏览: 78 2013-04-26

本资料提供了一份《食堂工作流程图》，供参考。

浏览: 2751 2013-04-26

本资料是一份《餐饮厨房施工手册》，主要介绍了防撞条安装、排水施工、地沟施工、烟罩吊装等方面的内容。

浏览: 87 2013-04-16

本文根据大型食堂的建筑特点，论述了大型食堂厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计原则。

浏览: 69 2013-04-16

酒店厨房的装修设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则。本资料介绍了酒店厨房装修标准，供参考。

浏览: 91 2013-04-16

为了让顾客能够感受菜品的透明、卫生、安全，更加生动地展示菜品的健康、生态，提升酒店形象和品牌，酒店决定把厨房改造成开放式厨房，下面介绍具体的开放式厨房改造设计。

浏览: 2256 2013-04-16

搓条是运用双手把面团加工成符合下剂要求的条。下剂是根据制品规格的要求，摘成大小一致，整齐划一的剂子。这两项操作工序都是为制皮打下基础，操作质量的好坏直接关系到制皮的质量。

浏览: 91 2013-04-15