餐厅经营管理资料|厨房管理资料

本资料是《巴国布衣烹饪经典之凉菜篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 51 2012-09-20

本资料是《巴国布衣烹饪经典之蒸菜篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 70 2012-09-20

本资料是《巴国布衣烹饪经典之小吃篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 40 2012-09-20

本资料是《巴国布衣烹饪经典之炒菜篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 37 2012-09-20

本资料是《巴国布衣烹饪经典之汤菜篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 48 2012-09-20

本资料是《巴国布衣烹饪经典之烧菜篇》，通过这份资料，大家可以认识巴国布衣的菜品，进而了解巴国布衣经营管理者所依托的中国饮食文化之根。

浏览: 73 2012-09-19

本资料是药膳馆菜品主辅料一览，大家在进行菜品设计时不妨参考一下。

浏览: 42 2012-09-19

热狗是香肠的一种吃法。本资料介绍了热狗烤肠工艺，供参考。

浏览: 44 2012-09-17

在做有关鱼的菜式之前，先要把鱼分割开来。本资料介绍了整只鱼的分割方法，供参考。

浏览: 990 2012-09-15

本资料介绍了酒楼出品部基本管理制度，包括卫生防疫、安全用电、员工考勤、工作纪律等方面的内容。

浏览: 50 2012-09-14

本资料介绍了大碗居厨师长张书杰的厨房管理经验，主要涉及菜品开发、菜品去留、中心厨房建立等方面的内容。

浏览: 54 2012-09-10

烤鱼，一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。本资料介绍了几种烤鱼的做法，供参考。

浏览: 53 2012-09-08