餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

保持厨房设施设备的清洁卫生，是延长设施设备使用寿命、提高设施设备运作效率的重要保证。本资料介绍了厨房设施设备清洁技巧，大家不妨了解一下。

45 2012-07-14

保持设备的良好状态是保证餐厅正常运营的必要前提。下面是一份肯德基设备操作和维护手册，供参考。

50 2012-07-14

《新编花鸟兽雕技法与应用》包括花鸟兽雕基础知识、花卉雕刻作品赏析、鸟类雕刻作品赏析、动物雕刻作品赏析4部分内容。

50 2012-07-13

《新编南瓜雕技法与应用》共分3章。第1章介绍常用技法及图解实例；第2章介绍南瓜雕刻精品赏析，包括100余种作品的原料、工具及雕刻步骤，均配以精美的彩色照片；第3章介绍食品雕刻基础知识。

44 2012-07-13

食品雕刻书基本都是有关于龙雕技法的作品，而展示有关凤雕的书却是廖廖无机，在凤的造型方面很少有所发展和创新。本《新编凤雕技法与应用》正好弥补了这方面的空白。

49 2012-07-13

西餐厅厨房是重要的生产部门，其工作成果将极大地影响着餐厅的出品质量。本资料介绍了《西餐厅厨房工作程序与注意事项》，各位厨房管理者不妨了解一下，相信对提高厨房出品质量会有所帮助。

43 2012-07-11

本《新编红薯雕技法与应用》主要分为精品分步图解、人物头像分步图解、精品赏析和展台作品赏析四个部分。在实例图解中编发了大量分步制作图片及文字说明来介绍人物头像和人物造型，图文并茂，通俗易懂。

52 2012-07-11

《新编面雕盘饰与装盘艺术》包含详细的雕刻步骤、精美的图解实例，绝对是学艺的最佳教材。

48 2012-07-10

火锅选料制作很关键，这一过程会对火锅的口味产生极大的影响。下面为大家介绍一下火锅选料制作的过程和注意事项，希望对大家有所帮助。

48 2012-07-09

《凉拌菜谱大全》收录了蔬菜类、肉类、海鲜水产类、禽蛋类、豆类、豆制品类、食用菌类、水果类及其他类家庭凉拌菜谱数百例，是厨师学习凉拌菜做法的好帮手。

47 2012-07-09

案板人员要做到按标准、合理的搭配、确保每道菜肴的色、型量的搭配。本资料介绍了厨房案板工作流程，供参考。

57 2012-07-09

荷台负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。本资料介绍了餐饮部荷台工作流程，供参考。

1230 2012-07-09