餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定餐厅的兴衰，生死存亡。树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理才能实现统一标准、规格、程序、提高工

473 2010-05-13

餐饮厨务部是餐厅经营中研发、生产、出品之重地，也是厨务工作者向消费者提供高质量、高卫生，在创造出美味菜肴的同时，如何降低控制成本的重要场所之地。一直以来，厨务部的卫生、操作工艺、人员管理、五常规范管理

373 2010-05-11

对于餐饮企业来说，物料进出较为频繁，是一项比较复杂的工作，如何管理好物料的验收及入库，需要一套完整的程序来完成，本资料对餐厅经理、厨房管理人员、财务人员、库房管理人员较为适用，详见资料

458 2010-05-11

现代厨房生产与管理，离不开厨房对食品的验收工作，把握了原材料的进货关、验收关，就能有效地控制食品变质带来的高成本危害，而采购原料的好坏，也关系到整个餐饮企业利润，稍有不慎，就会影响经营绩效。不知你的

500 2010-05-11

厨师行业已经是全球十大高薪职业之一，但是其就业面试也不能忽视。每年新东方烹饪学校都有大量的厨师精英走向社会。社会新人踏出校门的第一项挑战，就是面试。就业率逐年创新低，职场竞争激烈，应征面试，衣着装扮可

321 2010-05-07

中国人有句古语 “事在人为”意思是什么样的人，做什么样的事，任何的情况都是人做出来的。好的厨师长是一个餐饮店生存发展的关键。餐饮围着客人转，厨师围着菜肴变，即一店看质量，一城看品种。餐饮市场的竞争，

458 2010-05-07

在餐饮产品设计与开发上存在一种普遍的现象：产品创新在认识和手段上缺乏科学理性的态度，很难跳出固有的思维。一些餐厅也在感慨自己时刻都在关注餐饮市场需求变化，注重新式菜品的研制和推广，但就是很难产生显著的

414 2010-05-07

餐饮企业厨房管理中的冰箱管理，所涉及使用的部门和人很多，所以建立冰箱管理标准，规范冰箱管理成了厨房内非常紧急的工作，且成为每个岗位人员都必须掌握的技能。那么，餐饮企业如何规范冰箱管理？冰箱规范管理包含

501 2010-04-22

川味火锅虽然品种繁多，但归结起来就两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油，它主要依靠

519 2010-04-22

品质是品牌的基础和根本，没有过硬的产品质量作为基础，餐饮企业不可能在当今竞争激烈的餐饮市场上获得立足之地，更不用说培育和建设餐饮品牌。保持稳定可靠的产品质量是餐饮品牌营销的基石。餐饮企业的产品既包括

482 2010-04-22

表单化管理是解决上述问题的最好方法，破解了执行制度“怎么做”的问题。一张张简单明了的表单，以直观的图形或简洁的文字将文字制度执行中的关键节点以表单的方式予以体现。表单的制定过程本身就体现了对制度的理解

452 2010-04-20

现代厨房是在对传统厨房设计、组织、管理扬弃的基础上，实行资源(尤其是设备、场地等)整合和部分流程再造，以先进的手段和方法，对厨房生产过程和质量控制方式、方法进行调整、完善，以提供能满足当今餐饮消费者需

419 2010-04-20