餐厅经营管理资料|厨房管理- 中国吃网

作为厨房管理者，当你每天在厨房是否被狭小的空间绊住了？又是大小满桌的调味料、黄腻腻的油烟、外加操作台堆满了待洗的碗盘，如此杂乱的空间何时才有明亮的一天？以下特别针对厨房冰箱管理所产生的困扰，从冰箱管理

1479 2009-10-17

众所周知，如果一家餐饮店依靠提高价格来扩大利润，那么，终将导致倒闭。要扩大利润只能通过降低成本来实现。提到成本，商家更熟悉不过的就是采购低成本的原材料，做出高利润的菜品，按出品的标准进行出品，甚至有在

797 2009-10-15

有人说，餐饮是暴利行业，而且一旦投资，马上就能看到效益。为啥？因为餐厅只要有客上门，就能产生利润。所以才会有这么多人削尖了脑袋往餐饮行业里面挤。可是，来自四川东山的吴先生，最近却非常郁闷。说起来，他的

686 2009-10-15

在面临竞争越来越激激烈、人们的消费越来越理性的情况。各企各业越来越注重细节管理。尤其是“事无巨细”的餐饮，细节管理更是如此。而谈到得高纯利润，餐饮管理者都能想到原材料采购单价的控制，原材料保管的成本控

886 2009-10-15

制度即行为准则。本文主要介绍了厨房的以下岗位制度：凉菜制作制度、水台操作制度、案台岗位的操作制度、打荷岗位的生产制度、炒炉岗位的生产制度、上什岗位的生产制度、切配区域生产制度和烘焙间生产制度。

2256 2009-10-08

厨房是一家餐厅的重要部分，自然，厨房管理也不是件容易的事情，《厨房管理十要点》教您一招。一、合理设计和安排人力资源二、建立出品质量监控制度三、建立新品研发制度四、建立成本控制制度五、建立例会制

3717 2009-10-02

餐饮质量的管理，从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量，直接影响餐饮的特色、经营及效益。一、厨房管理总则（从业人员卫生要求

759 2009-07-06

饭店餐饮质量直接关系到饭店的声誉和效益，规范的厨房业务管理是提高餐饮质量的关键之一。本文介绍了行政总厨的职责，职权和业务要求及中餐大厨的职责，职权，业务要求和工作内容（工作策划、业务沟通、开市前的工作

1026 2009-05-04

一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，而对厨房现存的浪费现象没有高度的重视，从而导致成本控制不好。本课件就针对以上现象列举了厨房成本中的浪费现象以及介绍了厨房成本控制的方法。通过

1158 2009-05-04

经营创收和降低成本是企业腾飞的两个翅膀，缺了哪一个都飞不起来。尤其对于微利的餐饮行业来说，控制成本尤其重要。本文主要从采购、厨房、租店、人员工资等细节方面来阐述怎么控制厨房成分，以达到企业的利润最大化

959 2009-04-08

无规矩不成方圆，规章制度是企业规范化、制度化管理的基础和重要手段，好的企业规章制度可以保障企业的运作有序化、规范化，降低企业经营运作成本。本厨房规章制度主要包括了员工管理制度，厨房值班交接班制度、厨房

945 2009-04-08