餐厅经营管理资料 | 厨房管理

盘饰指导：指尖盘饰虾做法

盘饰是菜肴美化的类型之一。下面小编就介绍一下指尖盘饰虾的做法，供各位厨师参考。

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西厨房物品验收、领用、盘点规范

本资料是一份《西厨房物品验收、领用、盘点规范》，按照本规范进行厨房精细化管理，可以让厨房管理工作更加清晰有序。

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西厨房食品保藏技巧与事故预防方案

在厨房管理工作中，食品保藏和事故预防是厨师长管理工作的重点。本资料介绍了西厨房食品保藏技巧，并提供了一份事故预防方案，供大家参考。

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厨房卫生管理条例

厨房卫生管理师厨房管理的重点工作。保持良好的厨房卫生，不但可以保持厨房出品的卫生和安全，还可以为员工营造一个良好的工作环境，提高工作效率。下面是一份厨房卫生管理条例，供参考。

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菜肴装饰工艺

菜肴装饰物是放在盘上或汤碗中附加于主要食物的任何食品。装饰物可以使食物美观，给顾客带来美的享受。下面是一份《菜肴装饰工艺》资料，各位厨师不妨参考一下。

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菜肴的美化艺术

菜肴的美化可以提高菜肴的档次，增强顾客的食欲，很多餐厅都把菜肴美化作为菜肴促销的手段之一。

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厨房管理培训教案：厨房组织机构设置

《厨房管理培训教案：厨房组织机构设置》讲解了厨房机构设置中的一些重要内容，包括厨房生产的五大要素，厨房的各种分类方法和分类标准，各部分的组成和相应职能，组织机构的设置原则等。

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新果蔬雕速成

《新果蔬雕速成》是一部实用的果蔬雕速培训教材，全书分花卉篇、禽鸟篇、鱼虾篇、建筑篇、祥兽篇、祥龙篇、人物篇、赏析篇几个部分，介绍了各种不同的果蔬雕速作品制作方法，适合烹饪专业人员参考学习。

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新编吉祥雕技法与应用

《新编吉祥雕技法与应用》一书图文并茂，通俗易懂，是厨师学习食品雕刻的必备材料。

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菜肴美化的装饰和点缀

菜肴美化不但可以提高菜肴的档次，还可以勾起顾客的食欲。越来越多餐厅也开始在菜肴美化上下功夫。本《菜肴美化的装饰和点缀》就为大家介绍了几种菜肴美化的常用装饰，供借鉴。

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厨房管理培训教案：现代厨房管理任务

《厨房管理培训教案：现代厨房管理任务》讲解了现代厨房管理的概念和七大管理任务，让管理人员明确厨房管理的内容。掌握厨房管理所要完成的企业规定的各项任务指标，以及如何制定系统的管理制度。

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新编琼脂雕技法与应用

《新编琼脂雕技法与应用》介绍了琼脂雕的特点和应用，并通过分步图解的方式介绍了花开富贵、鱼跃欢歌、观音普度等多种琼脂雕的做法，绝对是厨师学习食品雕刻的实用宝典。

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