餐厅经营管理资料 | 厨房管理

精美冷菜巧制作

《精美冷菜巧制作》一书介绍了200多种冷菜的原料、调料以及制作方法，是各位厨师学习冷菜做法的好材料。

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冷菜工艺详解

本《冷菜工艺详解》为大家详尽地介绍了冷菜制作方法、造型构图、摆拼原则等方面的内容，相信对大家会有所帮助。

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新编人物雕分步图解

《新编人物雕分步图解》从人物的五官到人物的整体造型都进行了分步雕刻图解及详细介绍，本书从人物食品雕刻的基本知识和基本技法入手到经典作品的实例图解，由浅入深，从理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

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新编果蔬雕技法与应用

本《新编果蔬雕技法与应用》从最简单的四角花、喇叭花，到比较复杂的仙女、老寿星等均有介绍。本书涵盖面广，实用性强，并多有创新，是不错的厨师培训资料。

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厨房管理窍门

厨房成本节约的每一分钱都是纯利，一个优秀的厨师长在管理厨房的时候，要有合理的管理制度，也要有实用的小窍门。下面就为大家介绍14个实用的厨房管理窍门，供借鉴。

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西餐肉食品制作方法

西式快餐越来越受到人们的喜爱，而西餐中的肉食品更是以取材丰富，用料讲究而倍受青睐。下面这份资料就以蒸煮类、烘烤类、风干类、烟熏类为例向大家具体介绍西餐肉食品制作方法。

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冷盘拼制的艺术要求

冷盘的拼摆方法很多。从形式上来看有单盘、双拼盘、三拼盘、四拼盘、什锦拼盘、花色拼盘等6种。下面为大家介绍一下冷盘拼制的艺术要求，供参考。

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新编果盘装饰技法与应用

本《新编果盘装饰技法与应用》除了详尽地介绍了果盘的基本技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分步图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

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新编仕女雕技法与应用

本《新编仕女雕技法与应用》详细介绍了仕女造型的雕刻步骤，并配有精美的图解实例。内容包括：仕女雕刻的素材来源、仕女雕刻的技术要点、仕女雕刻分步图解、果蔬原料作品赏析、泡沫原料作品赏析。

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新编展台雕品技法与应用

本《新编展台雕品技法与应用》除了详尽地介绍了展台常用雕品的基础知识和技法外，还介绍了150多幅浮雕、镂空经典作品，能给学习食品雕刻的朋友送去有益的经验和实用技术。

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新编齐派食雕技法与应用

《新编齐派食雕技法与应用》除了详尽地介绍了食雕的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，部分作品还有详细的分布图解，由理论到实践，图文并茂，通俗易懂。

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新编油雕巧克力雕技法与应用

《新编油雕巧克力雕技法与应用》详细的雕刻步骤，精美的图解实例，大师的绝技奉献，学艺的最佳教材。

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