餐厅经营管理资料 | 厨房管理

大型食堂厨房通风设计

本文根据大型食堂的建筑特点，论述了大型食堂厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计原则。

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酒店厨房装修标准

酒店厨房的装修设计应以流程合理，方便实用，节省劳动，改善厨师工作环境为原则。本资料介绍了酒店厨房装修标准，供参考。

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酒店开放式厨房改造设计

为了让顾客能够感受菜品的透明、卫生、安全，更加生动地展示菜品的健康、生态，提升酒店形象和品牌，酒店决定把厨房改造成开放式厨房，下面介绍具体的开放式厨房改造设计。

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面点操作技术——搓条、下剂

搓条是运用双手把面团加工成符合下剂要求的条。下剂是根据制品规格的要求，摘成大小一致，整齐划一的剂子。这两项操作工序都是为制皮打下基础，操作质量的好坏直接关系到制皮的质量。

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冰吧产品制作手册

本资料是一份《冰吧产品制作手册》，供各位冰吧及冷饮店经营者参考。

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花卉及水果类的食品雕刻实例

食品雕刻中的花卉和水果类作品，应用最为广泛，也最受人们的欢迎，同时，它也是学习食品雕刻的基础，初学者大多从雕刻花卉入手，通过雕刻花卉，掌握各种雕刻手法，熟悉食品雕刻的各种技巧。

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餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法

本资料介绍了餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法，供参考，希望能帮助大家做好餐饮卫生工作。

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面点基本操作技术：揉面

揉面的作用是使面团内部结构进一步均匀、增劲，表面光滑、柔润等，这也是衡量面团质量的关键。揉面基本技术动作熟练与否，会直接影响制品的质量和工作效率。

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餐饮建筑厨房污染调查及高效通风途径

餐饮业厨房污染的有效治理须从中式餐饮油烟排放特点入手，查明热污染羽流流场特点，并结合排烟罩及通风系统优化设计等方面采取综合措施，改善厨房烟气对室内环境的影响。

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烹饪与食品营养

烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。

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厨房里的营养学

食品加工与烹饪过程处处都有营养学，本资料就为大家介绍厨房里的营养学问。

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甜品店产品操作手册

产品是一家甜品店的灵魂，也是吸引客人的关键。本资料提供了一份《甜品店产品操作手册》，介绍了不同种类甜品的处理方法，供参考。

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