[食材]嫩比河豚鲜比虾的鱼圆

这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮扬菜系中之名品。

发布时间: 2014年10月27日 09:42

[经营]酒店省钱秘笈——物料篇 1

餐饮运营过程中，物料消耗的控制是大有可为的。原材料、厨房用品乃至水电煤气等，因为消耗量很大，如果能够注意节约，物尽其用，省下的钱可能会让你大吃一惊。

发布时间: 2014年10月27日 09:30

[经营]酒店省钱秘笈——物料篇2

餐厅在水电节约领域是大有潜力可挖。不要小看这些地方，坚持下来，能节省不少开支。

发布时间: 2014年10月27日 09:29

[经营]酒店省钱秘笈——人力篇

过去一提到降低成本，无外乎就是控制原料的领用，根本与人力资源挂不上边。实际上，人工成本是可由饭店经营人员自主控制的最大一块成本，具有很大的操作空间。

发布时间: 2014年10月27日 09:28

高山蓝天见证我们的决心“裸烹”是一面旗帜

活动时间只有一天，但是“裸烹”是长时间的过程，需要大家的坚持和共同努力，为食客烹制绿色健康的食品是每一位厨师的责任和义务，我们杂志社也会尽最大努力为“裸烹”奉献一份力量，“裸烹”道路任重而道远，让我们共同努力。

发布时间: 2014年09月25日 00:00

2001年4月，东方美食提出“拒烹”的理念，号召厨师“珍爱自然、拒烹珍惜动植物”，引起巨大反响，先后有一百万名厨师签名支持和参与“拒烹”。后来，东方美食又进一步提出“拒烹、拒售、拒吃”的“三拒”理念，号召广大餐饮人和消费者保护野生动植物，保护生态环境。如今我们再次号召餐饮同仁拒售鱼翅，拒售任何以珍稀和濒危野生物种为食材的菜品。正如姚明在公益广告里所说，“没有买卖，就没有杀戮！” 近年来，世界上多个国家和地区先后颁布鱼翅禁售令，我国也将禁食鱼翅、保护鲨鱼提上立法议程，鱼翅经营走向末路。俏江南、杭

发布时间: 2014年09月25日 00:00