发布时间: 2013-07-26 10:34 浏览量: 1338
餐饮店的九大经营思路

 　　开一家餐饮加盟店，少不了的就是餐饮店的经营，经营不仅要靠统筹也要有正确的经营思路，这样的经营才能让餐饮店越来越好。那么，小编今天就来说说餐饮店经营的思路有哪些？

餐饮店的九大经营思路

　　一、市场
　　市场是餐饮企业经营活动的关键环节，市场拓展实质上就是为本企业实现业务发展的新路子。其主要内容有：
　　1、角落市场的挖掘
　　这是餐饮企业市场拓展的重点，许多餐饮企业都是从角落市场崛起的。餐饮店经营的思路有哪些？它首先要求企业对具有不同消费欲望和需求的用户，进行识别和分类，从而寻找机会，发现竞争死角，从而确定产品和业务发展方向，调整和制定最佳促销策略。
　　2、潜在市场的研究与开发
　　这是餐饮企业保持经营主动权的要诀，潜在市场有两种意义：一是指本餐饮企业尚未占领的供不应求的市场；二是指可以通过开发新产品创造新需求的潜在市场。
　　3、市场定价定时策略
　　在市场区位中，餐饮企业不可能面面俱到，要抓住重点定位，选择一个或几个潜在需求大、竞争者不多、能发挥企业优势的市场，作为本企业的目标市场，同时还要选择有利时机按合理规模进一步扩展市场。
　　二、扬长避短
　　餐饮企业经营无论规模大小都有自己的长处和短处，餐饮经营竞争不单纯是凭餐饮企业的规模大小，而是由内在因素和外界条件相互作用来决定胜负的。餐饮店经营的思路有哪些？当然大型餐饮企业在竞争中自有它的长处，但也有短处。在整个餐饮企业中，中小餐饮企业占的比重很大，而且随着形势的发展，这种比重还在加大。中小餐饮企业应充分利用自己的优势。这是因为：
　　①中小餐饮企业弹性很大，因为它投资少，规模小，设备相对简单，所以可以随时根据市场行情改变经营的方向。
　　②便于建立严格的生产责任制，有利于调动职工的积极性。
　　③中小餐饮企业担负的风险小，机动性大，攻守灵活，可以用特殊的产品和特种服务的“游击战”方式迂回应付，容易使个人平均经营能力提高。
　　④中小餐饮企业捕捉信息快，市场适应性强。
　　总之，无论何种餐饮企业只有扬长避短，采取发挥优势的经营策略，能求得生存。
　　三、特色经营
　　餐饮企业在激烈竞争的市场中，力图在稳定中求发展，必须积极开展富有特点的经营。要有自己独特的鲜明的特色，有自己不同于同行竞争者的东西，这一特色可以表现在产品的设计、技术性能、销售方式的某个方面，也可以在几个方面同时具有特色。
　　1、避开实力雄厚餐饮企业的经营
　　选定大型餐饮企业不喜欢插手而将来发展潜力很大的经营内容、以发挥餐饮企业灵活、特殊规模、额外服务等优点。
　　2、重点服务
　　这一策略是把力量集中于重点经营的产品品种的特色部分或市场的特色区域，要求给予特定对象良好的服务，既可以是做成本的，也可以是具有某种特色的。这种策略可以使餐饮企业在竞争中处于有利地位，尽管很多餐饮企业菜品质量不具有优势，但能提供一流的服务，也能吸引大批顾客。有特色的经营策略，由于博得用户的信任，同行业的餐饮企业就很难与之竞争了。

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　　四、标准化制作
　　以客源的口味需求，制定并完善出品的标准制作，如因烹饪出现问题，该厨师必须对此菜负责，可采用菜价七折的方式，由该厨师赔偿，以促进该厨师按标准操作，保证菜肴口味统一。
　　五、开发新菜
　　一方面引进适应本地食客口味的外帮菜，一方面利用本地原材料，改良制作工艺，食客对自身熟悉的原料却新奇的做法口味。这种有新意的菜品，在一个菜点上是实际意义的创新，以此来扩大菜品经营的空间，扩充食客选择的范围。求新，求特，则是追求的出品经营方式，一边开发时令菜，一边紧跟，引领消费市场，不断开发受食客欢迎的珍馐佳肴。
　　六、原材料挖掘
　　出品质量保障的第一步就是原料的质量，要有质量保证的原料采购进店，必须经过严格的验收。在数量上，尤其质量上马虎不得。
　　七、优质制胜
　　产品质量是提高竞争力的核心。“竞争要取胜，质量要过硬”，优质才能竞争。产品的质量与产品的竞争能力是成正比的，菜品的质量表现在色、香、味、形、营养等方面。因此，菜品质量优良，具有强大的竞争力”餐饮企业才能从提高质量中求生存求发展。一个餐饮企业，如果产品质量得不到消费者的信任，便失去了竞争的物质基础。竞争的胜败，首先从餐饮企业产品在市场的销售上反映出来。产品的销售量越大，餐饮企业获得的利润就越大。而产品的销售量，又首先取决于产品质量，产品的质量特性和人们的要求越接近，产品的质量就越高，也越受到用户欢迎。
　　八、以廉价制胜
　　产品质量大致相同，价格便是不可忽略的因素，因为任何消费者都愿意购买价廉物美的产品。在劳动生产率不断提高，成本逐步降低的情况下，适当地调整售价，是市场竞争的关键，也是餐饮企业增加产品销售，扩大市场占有率的主要保证。
　　合适的价格与产品销路好坏关系很大。顾客总是希望能以较低代价取得较大的满足。产品价格应与产品的质量相适应，为顾客所接受，才能引导消费者的购买倾向，引起购买欲望，促进购买行为的实现。
　　九、促销
　　餐馆的促销涉及到观念、体制、方法和手段四个方面。首先要树立促销的观念。最重要的是要明确：保留一个老顾客比争取一个新顾客少80%的成本。餐馆应该千方百计地在顾客群中保留老顾客。要熟悉老顾客，要尽可能掌握老顾客的信息（通过经理与顾客交换名片掌握顾客工作单位、职务、联络方法；通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况；了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯；听取顾客对餐馆的意见）。要主动地与老顾客保持经常联系，（例如：举行婚宴的顾客，在一年后餐馆应寄祝贺信给新婚夫妇，祝他们周年愉快，并欢迎再来餐馆用餐，可以免一个人的餐费。举行生日纪念或结婚纪念的顾客应记录下来，在一年之后主动联络等），要给予老顾客累积奖励。
　　其次是餐馆促销的组织体制应该是专业促销和全员促销相结合。这里讲的全员促销并不是单指全体员工都去介绍客人来用餐，重要的是要求：全体员工与经营管理者一起围着顾客转。要明确：营销是全体员工的一种态度，而不是单靠一个部门。
　　第三还要有多种多样的促销方法。一位美国餐馆管理专家经过调研，提出了150种餐馆促销的具体方法。我们也应发动管理人员创造适合中国国情的多种促销方法。例如：餐馆举办主题活动之夜。
　　第四还要动用现代科技手段，用电脑来建立和查询“顾客档宴”，把各种途径收集到的顾客信息输入电脑，能及时方便查询。
　　以上这些就是关于餐饮店的一些经营思路，希望对你们有帮助！
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