这年代吃九讲究吃个新鲜，山西的刀削面绝对是视觉和味觉的两大盛宴，能当表演看的吃法一定会受到消费者的喜爱，因此将山西的刀削面推广到全国是可行的事，比较无论南北对于面食的接受程度都很高了。那么山西的刀削面店要怎么开呢，刀削面怎么做的，怎么开刀削面店才能赚钱呢？这些问题，小编都为您解答：

（资料图：刀削面）

　　刀削面快餐起源于元代，是山西名声最大、影响最广的面食,因风味独特,驰名中外。刀削面快餐全凭刀削而得名，以刀功和削技的绝妙而被称为“飞刀削面”，功艺精巧的厨师削出来的面条“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。刀削面快餐中厚边薄，棱角分明，形似柳叶，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，配浆汁、蘸陈醋同吃。极具风味，深受消费者欢迎。是中国五大面食名品，在北方广为流行。

　　刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又象银鱼戏水，煞是好看。高明的厨师，每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度，恰好都是六寸。吃面前，能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演。

　　刀削面的调料又称“浇头”，山西人叫“调和”，这也是考究刀削面的重要部分。

　　如果说面是灵魂，那么卤就是精髓。山西刀削面的“浇头”品种繁多，有西红柿鸡蛋酱、肉炸酱、肉丝什锦卤汤、羊肉汤、茄子肉丁卤、金针木耳鸡蛋卤等，再配上黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、青蒜末等应时鲜菜，撒入煮黄豆、辣椒面，再滴上几滴山西老陈醋，绝对是一级棒的可口美味。正宗山西大同刀削面的卤汁是卤肉酱加鸡蛋、豆腐干和肉丸子一起卤制而成。

   许多种的做法，样样都不同，这些都是让消费者流连忘返的好秘诀。所以开刀削面店一定要尽可能多的学手艺，也努力的去创新和拼搏，让消费者保持好奇心，久而久之店里的常客就会多起来，生意也就会稳定下来了。

　　前辈们的经验值得借鉴，我们都应该多多看看：唐都餐饮集团项目部经理白文怀说，鲜美的味道和便宜的价格是其立足之本。他分析，作为煮制品的山西刀削面与炸制品鸡块、薯条之类的洋快餐相比，其更符合现代人的健康饮食习惯。与南方人喜好的挂面类制品相比，山西刀削面因其新鲜而更胜一筹，尤其再搭配以时令蔬菜和肉类做成的不同菜码和酱卤，使山西面食达到了“一面百味”的境界。

　　其中扩张最快的当属以“99秒飞刀削面”著称的银河飞渡和以“打造山西刀削面第一快餐品牌”为目标的顺溜。目前，在省内银河飞渡已拥有27家连锁店，顺溜拥有17家连锁店。仅太原市这两个品牌的店面就达到31个，而在省外，银河飞渡开到了兰州、包头、天津，顺溜紧随其后也开到了沈阳、大连和郑州。

    山西境内的市场已经饱和，但是在中国境内还是有很多地方是没有顾及到的，所以这些都是要创业者和加盟商去开拓的。但刀削面店的开业前景我们都能看见，所以开店的必备就是手艺，可以自己学可以请正宗的厨师，相信不管别的，只有口味正宗都会有许多人慕名而来。