众所周知，因为国家今年实施改变工作作风的“八项规定”，严格控制“三公消费”， 在全社会兴起了厉行节约、反对浪费之风，高端餐饮受到最直接的影响。新闻上屡见不鲜的是高端餐饮店关门的消息，在这种不利情势下，加盟高端餐饮业是否还有必要，从长远来看，加盟高端餐饮是否还可行？我们听听专家的分析：

（资料图：高档大气的餐厅）

　　据国家统计局统计，2012年全国餐饮收入实现23448亿元，增长13.6%，增长速度跌入近20余年来的低谷，并低于全社会消费零售总额的增速0.7个百分点，所占比重也在下降。一些高端餐饮企业销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。

　　餐饮收入首次出现大幅回落，对社会消费品零售总额增长的贡献率降低，对整体消费也造成一些拖累。尤其是在目前外需减弱，国内消费需求并不旺盛的形势下，餐饮消费的减弱对扩张消费有不利影响，也加大了餐饮企业的经营压力，但从长远或深层次看，高端餐饮消费下降释放的正效应同样不容低估。

　　我国高端餐饮企业销售额大约占据全行业30%左右的市场份额，我国这种畸形的高端餐饮消费结构并不能反映正常的消费需求。在这种场合的消费，往往是追求炫耀的消费。一些消费客讲究的是“面子”，再高的“天价菜”也敢消费，不愁没市场。其中不少是公款消费。而靠公款支撑的畸形餐饮消费后面，往往伴随的是大量的浪费，滋生腐败和不良社会风气。

　　不少人对出台的遏制公款消费行为表示了高度认同，事实表明的确消费观念在逐渐转变，高端餐饮得到控制，而中低端餐饮业有成为主流的趋势，这对消费者来说是件好事。但是对于高端餐饮业来说无疑是个沉痛的打击。以致许多人都觉得高端餐饮日渐式微。

　　但是从长远来看，高端餐饮的存在是种必然。这是由于我国的各方面因素决定的，首先，快速发展的经济，收入水平的提高、消费观念的更新，以及带薪节假日的增多，决定了今后会有越来越多的家庭走进餐馆和酒楼。更多的人外出吃饭，餐饮消费群体在不断扩大。

　　随着我国居民消费结构升级的步伐不断加快，餐饮业的发展空间和潜力将得到更大拓展和提升。现在，我国人均国内生产总值已达到6000美元，居民消费结构升级步伐在不断加快，民众在外就餐的频率在不断提高。与国外餐饮业相比，我国餐饮业市场有很大空间。

　　随着民众的社会交往增多，也为餐饮业提供了新的发展商机。在城市化步伐加快的大趋势下，随着商业往来、社会交往活动的增多，人们相互间的联系会更加密切，接触更加频繁，探亲访友、观光度假、商务会议等活动也会增多。

　　农村餐饮这个庞大市场还没有启动。从长远来看，梯级需求格局决定了餐饮市场具有较大的连续性和可开拓性，我国巨大的农村餐饮市场将为餐饮经济提供广阔的发展空间。

　　这几点都在说明我国餐饮的上升空间还有很多，随着对餐饮的需求越来越大，高端餐饮的存在就是一种必然趋势，现如今国家只是打击腐败的公款消费，而不是高端餐饮业。因此高端餐饮的市场契机仍在。只是有此想法的人在近段时期都还是暂时收手，避过风头再说。

　　位于翠湖北路的燕王轩，主要经营燕窝，以养生为主，主张把贵族化推广大众。养生，对我们而言大概就是没有副作用，就像财富和健康投资，要把利益最大化。作为餐饮，利润自然是其最终的追求。但燕王轩给我们的是一种健康，呈现给我们的是一种生活方式。燕王轩总经理沈昱廷说：“就像法国有一句打招呼的语言，就是‘祝你胃口好’。”

　　现今，市场上新开的餐厅大都定位于高端，从某种程度来说客户群体被瓜分得越来越少，自然对餐饮企业存在着一定影响。而作为高端餐饮，可能各家的产品都差不多，关键在于其自身的特点以及食品安全、就餐环境、个性化和后续服务。

　　就从事高端餐饮越来越多的现象，沈总表示：这既是市场的一种良性发展现象，同时也是一种跟风现象。沈总说：“从云南的发展现状来看，要比先进城市落后三五年。”想要脱颖而出，要有灵魂的东西站得住脚，需要越来越规范化。

　　作为高端餐饮，其“高端”不仅体现在产品的质量上，还体现在环境和服务上，而服务是关键。服务就像人与人之间的相处，其中有着复杂和微妙的群体关系。高端餐饮的消费群体，是注重生活品质的一部分人，燕王轩针对客户的特点去了解客户，根据顾客体质特征和个人喜好的特色服务而被客户所认可。对于高端餐饮的附加服务，沈总说：“一些附加的东西固然好，但提供最核心的东西从而在根本上被认可，让顾客了解餐饮文化，也可以从中得到附加的东西。”

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　　品质、用心和认真是必须注重的，任何菜系最怕“认真”两个字。云南食材资源丰富却缺乏包装，好的东西，需要包装和推广才能走出去。沈总表示：现在的高端并不是太具体，要想推广，还得要让大家有一个具体的认识。

　　由此看来，高端餐饮的市场还是开放的，只是要找准时机和定位，这条路风险和利益并存，各位投资者考虑清楚为好。