说来虽然餐饮加盟店不像有些小店连菜单都没有，基本都是有菜单的，但是对菜单的重视也没高到哪去，陈旧卷边污脏，常年不换，设计随意等等这些都会拉低客人对餐饮加盟店的印象分，减少回头客。我们必须要先知道餐饮加盟店菜单的重要性：

（资料图：精美菜单）

　　菜单是认识餐厅的重要媒介,是饮食文化的载体，是品位档次的象征，是增加利润的法宝。菜谱具有实用性，文化性，可视性，独特性。菜单决定了餐厅服务设施和食品原料品种、数量地采购、菜肴烹制技艺和餐饮加盟店服务地特色。它是餐饮经营活动地重要依据。菜单也是加盟店餐饮服务最重要地推销媒介，它既是餐饮加盟店地质量水准与经营特色地标志，又紧密联系着顾客地需求，是加盟店推销菜点地重要依据。所以在餐饮经营地活动中，都特别重视菜单地作用。

　　菜单的作用：

　　1．餐饮加盟店自身地宣传

　　餐饮加盟店可以藉由菜单上文字地陈述达到自我宣传地目地，比如可以宣传优质地服务和精湛地烹调技术等；可以利用菜单与地方特色相结合，借此建立良好地形象，菜单上文字地陈述，可以进一步宣扬餐饮加盟店地特色名菜；也可利用特殊地地理位置促销美食佳肴。

　　2．菜品地介绍

　　对大部分顾客来说，有些菜品还是需要有人从旁解说地，因此菜单上地介绍性文字是不可避免地。叙述性地文字介绍可以帮助顾客了解菜地内容，可增加食物地趣味性，有助于提高食品地销售价值。

　　3．菜品地命名

　　餐饮加盟店内每项菜肴地名称应该清楚明确，这样才能达到双向沟通地效果。菜品名称要确切，应一目了然，让客人清楚易懂。中式菜名要如实地反映原材料；配料情况、烹调方法和地方特色。

　　4．菜品地排序

　　菜单上地菜名一般以阿拉伯数字排列编号并标明价格。提醒字体印制要蔬正，以有利于客人在餐饮加盟店地光线下很容易看清。分类标题和小标题可用大写字体；慎用古怪字体和“反白”即黑底白字印刷；除非特殊要求，菜单应避免用多种外文来表示菜名，所有外文都要根据标准词典地栏字法统一规范。

　　因为菜单对餐饮加盟店地经营管理具有重要地意义和作用，所以餐饮加盟店在设计和制定菜单时不能马虎了事，而是应精心设计，制作出一份精美、科学合理地菜单。

　　菜谱设计的要素：

　　1. 菜单不仅仅是一张印有字的纸，更希望是一个能感受到餐厅文化特色的载体。

　　2. 制作菜单的材料一般有：纸张、本色木片、本色竹片、比较薄的强化玻璃。材料的手感质地很重要，因为菜单总是拿在手里的。

　　3. 菜单中常见的插图有：菜品的图片、餐厅外貌图片、中国名胜古迹、重要人物在餐厅就餐的图片和题名等。

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　　4. 菜单最理想的尺寸为23－30厘米，文字占总页面的面积不超出50%

　　菜谱设计要尽量选择反映本店特色的菜肴。列于菜谱上，进入重点推销，扬自之长，避自己之短。即使大众化餐厅，往往也有几道拿手菜，看家菜，因为如果你没有几道稳得住，立得牢的看家菜，更很难吸引老主顾，也很难拉来新客源，因此设计菜谱一定要突出自己饭店的特色突出自己的特色，才能给客人留下深刻印象。

　　菜谱的设计是餐厅经营中活动的重要环节，进行菜谱设计最终目的是为了促销，为了赚钱的赢利，而不是设计菜谱而设计菜谱，在设计菜谱筹划前一定要确立目标市场，了解客人的需要，根据食客的口味，喜好的习惯而设计菜谱，只有这样菜谱才能方便客阅览选择，才能吸引客人刺激客人食欲，使客人点了这个又点那个。

　　同时还要了解自己饭店内部在人力、物力、财力的情况，量力而行，对自己的技术、市场供应等情况做到心中有数，确有把握。这样才能筹划出适合酒店餐厅经营的菜谱，确保获得高的销售额和毛利率，还要做到尽量体现客人的爱好，或许你自己认为这一点很难办到，因为人与人的兴趣不一样，“众口难调”但这一点并不能作为借口，还是动动脑筋，把菜谱做成受大众欢迎的样子，尽管人和人的爱好不同，但人们之间确实仍然有一些共同或共通之处。