当人们美滋滋地大嚼成都全席那108道美味的时候，参展单位的工作人员正忙碌着撤展。作为一个餐饮工作者漫步其间，看着那一个个精心设计的展台被撕裂成碎片，一盘盘精心设计的菜肴（展品）被倒进了垃圾袋，回想着川菜如何从一个小家碧玉成长为如今力拔山兮气盖世的巨人，畅想着四川餐饮业的未来，一半是激动，一半是惆怅……
    随着经济的发展和社会开放程度的提高，繁荣常常与炒作结伴而行。明星需要炒、品牌需要炒、企业需要炒、甚至观念也需要炒。的确，前几年，确实有一些企业因深谙广告宣传技巧而一鸣惊人，赚了个盆满钵满。记得有人对我说过，对于餐饮企业来说，广告投放的回报率是2.8倍。自此“酒好不怕巷子深”的古训成了反面教材。细细想来，炒作的“炒”就是炒菜的炒吗？你看一盘普普通通的畜禽时蔬，经名师之手一炒，立即成了“中华名菜”，万众聚焦，身价倍增。两相比较的确也算形象生动。不同的是，厨师炒菜靠的是独家技艺，有人买单；而广告炒作则需要所炒的对象经得起炒，否则，炒出来的就是泡沫，单却要自己买。道理人人懂，无奈的是人们喜欢那五彩缤纷的泡沫；只恨那泡沫不能持久。其实，对于绝大多数企业来说，更需要的还是踏踏实实地做事。
    人们之所以热衷于炒作，还有一个重要原因是想要名气。一位知名企业家就说：你必须在先赚钱，还是先做大的问题上做出选择。当然，许多人希望先做大，再赚钱。不是有句话：气魄有多大，事业就有多大。所以现在大手笔比较多。可是在钦佩一个个大手笔的同时，我们又在目睹一个个大失策。每当我看见精心的设计、精美的装修被撕成碎片，每当我看见堂皇的店堂门可罗雀，甚至打出招租，转让的招牌时，唏嘘感叹，搓手扼腕。我们为餐饮业的发展所付出的学费实在是太高了。我们应该学会更多地关注金字招牌背后发生的一切。再说了，办企业就是为了赚钱吗。我相信那些世界知名品牌，那些名人，在出名之前并没有想到出名，只是在投身一件他愿意以此来赚钱，进而成为忘我投入的事业。名气大不过是事情做的好带来的社会评价而已。现在花钱买金字招牌的也很多，如果相信有了金字招牌生意就好做了，那就是大错特错了。如果是这样，当今，多少中华老字号也不至于像现在一样步履艰难了。所以我认为对企业来说，赚钱比名气更重要。
    企业做大了要搞加盟、要连锁，就要标准化。一段时间标准化问题提的特别强烈，甚至准备为川菜打造一个精确的配方。当然，这些都是些文人的想法。如果问厨师，他们只能表示文人不懂烹饪。不仅菜品，而且餐厅服务，装修风格都搞标准化，理由是，人家麦当劳、肯德基不就是标准化才做的这么大吗！在许多人看来，一切东西只要一搞标准化了，就上了档次，就可以全国连锁了。其实，标准化是工业文明的产物，标准化的目标是以最低的成本，最高的效率，照顾最大多数人的一般需求，而并不介意人们的个性需求。另一方面，标准也是从生活中总结出来的，而生活又是鲜活的，不断发展的，如果相信写在书本上的才是标准，那就是一叶障目，不见泰山了。最近成都一酒家提出“人性化服务”的口号，颇引人注意。在那里标准还是有的，只是与其他酒家不太一样。信手翻了翻《顾客意见簿》，“太热情、吃的太多、喝的太多”。在这里不标准似乎比标准更能令人满意。此时此刻不禁想起一句话：研究矛盾的特殊性，比研究矛盾的一般性更重要。