采购是餐饮企业一本难念的经

　　“下辈子再也不干这个活儿了，真是又劳心又劳力！”餐饮业的库管人员常常会发出这样抱怨。

　　重庆某饮食公司库房主管邓方华说，餐饮企业库房管理需要工作人员凭借记忆和业务熟练程度，对所有商品的种类、规格、单位、单价等信息了如指掌。这些经验需要日积月累，人员一旦发生变动，培训新员工时，很难得到有效的传递。

　　此外，餐饮企业库管人员的工作协同接口非常多，信息的沟通和同步非常复杂，特别是在库管人员同时兼顾采购职能的情况下，工作量就会增加许多。

　　重庆阿兴记餐饮有限公司董事长刘英告诉记者，由于中餐的特点，餐饮企业采购成本占据了总成本的30%~50%，且采购商品品种繁多、采购频率密集、采购流程复杂，容易形成管理漏洞，从而造成成本失控。

　　电子商务是大势所趋

　　和石现兰一样备感轻松的还有财务室的刘经理。以往的采购都是靠电话和传真，口误和笔误时有发生，更让人头疼的是每到月底要清理采购单，几十个采购商，每个采购商都有几百张单子，工作量相当大。现在有了餐饮企业电子商务采购平台，酒店和供应商之间的采购、销售、库存、发货和结算都在网上进行，整个酒店基本上已经实现了无纸化办公。

　　商务部流通产业促进中心副主任徐敏说，廉价劳动力时代即将成为历史，高成本时代已经来临，餐饮企业要提高自身的竞争力，降低成本，电子商务是其中一个不可或缺的手段。

　　餐饮业迎接“革新”

　　在以往的观念中，餐饮业向来被认为是一个门槛不高的传统产业，而中餐需要采购的食材太多，制作过程比较个性化，因此有人称：“西餐是科学，中餐是艺术。”

　　相关人士认为，餐饮服务行业的竞争力越来越取决于现代经营方式的推广力度，取决于电子网络平台、现代物流科技的应用程度。

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　　为落实中华人民共和国商务部有关建立食品安全可追溯体系的指示精神，加快推进餐饮业电子商务与信息化建设，推广现代化科技手段和优秀解决方案在餐饮企业的应用，帮助餐饮企业建立绿色采购和食品安全可追溯体系，6月13日下午，餐饮企业电子商务采购平台现场经验交流会在重庆举行。[nextpage]

　　据悉，此次会议得到了中华人民共和国商务部流通产业促进中心、重庆市人民政府、重庆市商业委员会、全国各省市自治区商务厅及商委、中国饭店协会等部门和单位的大力支持。会议为提高全国餐饮企业信息化管理，加快整个餐饮业电子商务的步伐，提升餐饮企业管理水平，更好地贯彻执行《食品安全法》对食品安全可追溯体系建立的要求，在餐饮行业内广泛推广“采购电子化”起到了积极推动作用。

　　会议认为，“电子商务采购平台”是新形势下餐饮业界改革创新的一场革命，是餐饮企业实现信息化管理的必须条件。餐饮行业是劳动密集型产业，更是一种手工式现场管理。“电子商务采购平台”就是根据这一产业特点而创新出来的为餐饮企业带来思路变革的可持续发展管理模式。加州集团封鸿鹪董事长经过近一年的实践，对“铭扬网餐饮企业电子商务采购平台”深有感触，她说：“实施电子采购平台，无疑是我国餐饮业界管理改革创新的一场新的革命”。

　　据会议介绍，在此次餐饮企业电子商务采购平台现场经验交流会上，各省区市商务厅、商委领导及各地餐饮业也齐聚重庆，共商推进餐饮企业信息化管理大计。商务部领导也专程来渝参会指导，再次强调了餐饮企业信息化发展的必要性，电子商务在餐饮业推广的紧迫性，并号召全国餐饮企业，以加州集团为示范，尽快推行“电子商务采购平台”管理模式，用以提升餐饮企业信息化、精细化管理程度。