每一个想获得一定成就的人，目标总是明确的。戴华友对自己每一个阶段的目标都很明确。用他的话总结就是：适当的目标+踏实的努力+不懈的坚持=实现。当他还是一个学徒的时候，他的目标是成为一个炒锅。实现之后变为厨师长、主管、总厨……“我认为一个人只要肯踏踏实实地努力，总会有收获的。”对自己的厨艺生涯他这样总结。至于未来的目标，他认为自己经验尚浅，现在还需要学习很多东西。但是对于自己未来要走的路他十分清楚。

　　厨艺之路，奋斗的快乐

　　很多人在从事厨艺工作之前，对这份工作的理解就是：入厨得食。在一般人的眼里，厨师是一份很好的工作，世界的珍馐百味都在他们的掌控之下，品尽天下美食，做遍世上食材。当初戴华友选择厨师这个职业也是由于这个原因。无论从事哪一个行业，不知道的人都只看到它的表面风光，只有真正从事这份工作的人才能体会到其中的辛酸。戴华友深深体会到了这种辛酸。

　　厨师这个职业与别的行业有很大的不同，注重的是基础。正如他说的“厨艺之路是没有任何投机取巧的捷径好说的。”每一个想获得成功的厨师必定要从学徒做起，一步一步地打基础，再慢慢一步一步地往上升。从一个学徒到总厨，差不多需要十年的时间。很多人熬不过这种苦，但是更多的人坚持了下来。戴华友也是其中的坚持者。他天性乐观，对别人眼中的苦他总是用一种乐观的心态去面对。久而久之，学艺的苦在他的眼里也不过是为了自己的兴趣的一种磨练。“那时觉得总厨这个位置离自己好远，但是一个目标一个目标地努力，不知不觉已达到了这个曾经遥不可及的位置。哈哈！”戴华友对自己的那段经历，感受到更多的是一种奋斗的快乐。

　　功成名就，点滴恩情铭记在心

　　正如很多成功人士对自己成功的经历，印象最深刻的不是功成名就的那种欣喜，而是当初白手起家的艰辛。戴华友同样对当学徒的那段经历充满了怀念：“那时每天看着自己一点一点地进步，自己就觉得很开心。”

　　对于自己今天的成绩，他对两个人十分感激。一个是带他入行的堂哥，一个就是现在一品御厨大酒楼的老板。他说堂哥是他的厨艺启蒙人，也是当时给予他最大帮助的人。异乡人在异乡，亲人在身边的指引与陪伴，让他不曾感觉到孤独与无助。堂哥是他艰难时刻的支持，那么现在的老板则是他厨艺生涯的伯乐。“我们一品御厨的老板自己本身就是一个白手起家的人。她通过自己的打拼一步一步获得今天的成绩的。可是她肯支持我们员工的想法与创意，总是放心地让我们自己去实行。”一个好的领导者就是能信任手下并放手让手下去做。戴华友很幸运地遇到了，因而也迎来了自己厨艺生涯的契机。

　　如今，戴华友作为中山一品御厨大酒楼的出品总厨。每天都要想着怎样为企业带来更多的利润，吸引更多的客人，以回报伯乐的知遇之恩。

　　菜式创新，万变不离其宗

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御厨米汤炖血燕

　　“每个季度，酒楼的菜式都要换一换，给客人一些新鲜感。”对于换季菜式的创新，他用了“换”而不是“出”。在戴华友的眼里，所谓的菜式创新都是“万变不离其宗”的。“很多所谓的新菜，其实生命力都不是很强，客人经常点的菜式大多还是传统的菜。因此，我常常会在传统菜式上进行改良。比如在口味上适时改良，或者换一种烹饪方式。这样会在客人眼里保有一种新鲜感。当然，酒楼里的当季食材还是不可缺少的，毕竟不时不食是大多是基本的要求。”

　　至于现在很多酒楼提倡的融合菜，戴华友也有自己的看法。他说融合菜的做法很久之前就已经出现了。融合菜能赋予菜式新的活力，让很多菜式无论在卖相还是烹饪手法上都有了一种新的突破，也给酒楼一个新的卖点，是值得提倡的卖点。“融合菜，就像调理身体一样，有人喜欢中医，有人喜欢西医，还有人喜欢中西医结合一样，都是一种发展的需求。”简单的对比，却形象生动。

　　尽孝与事业难两全，将愧疚化动力

　　现在戴华友的目标正在一个一个实现，但是在他心里始终有着一种遗憾。他的这种遗憾在很多人心里都存在。那就是对远方亲人的那种牵挂和愧疚。“我出来工作已经十年了，与家人团聚的机会总是很少。”

　　古人语：父母在，不远游。只是很多人迫于生活的压力不得不奔赴远方。对于这种遗憾，戴华友多少有一些无奈，工作忙，节假日更忙，他只能选择多打一些电话回家，一年中接父母出来小住一段时间。“事情要两全其美是很难的，不过还好家人对我的工作一直都很理解，也很支持。”家人的理解与支持，是戴华友前进的最大动力之一。

　　从学徒到总厨，从江门厨点师比赛中获得金奖到获得广东省长杯技术能手，从广东省二级烹调技师到广东省烹饪名师，广东省烹饪大师，戴华友一点一点地进步，一步一步地向着自己的目标前进。