乐相森身为沙县小吃第一人，乐大师头顶无数光环，但在现实生活中，他却是一名平凡而可敬的长者。以下是对乐大师的访谈笔记录，让我们得以真正走进他那一心弘扬沙县小吃的精神境界中。

　　乐相森

　　年龄：63

　　籍贯：福建省三明市沙县

　　获中国烹饪协会个人“全国餐饮业教育成果奖”

　　沙县小吃同业公会常务副会长

　　沙县十三届、十四届县人大代表

　　沙县小吃培训中心主任

　　民政局局长

　　小吃办主任

　　编撰书籍：

　　《沙县小吃丛书第一辑》

　　《沙县小吃高级工培训教材》

　　《沙县小吃经营与制作工艺》

　　《沙县名点名小吃秘方汇编》

　　《沙县小吃技术问答》

　　《沙县小吃信息》

　　详细资料：

　　于1946年出生于沙县糕饼世家，1963年起先后任在沙县糕饼厂当学徒、职工、厂长、食杂公司政工、商业局人秘股、基层股干事，政府办干事、秘书，商业局副局长、体改委主任、民政局局长、小吃办主任、沙县小吃同业公会常务副会长。

　　2006年退休后继续聘用，主抓沙县小吃培训工作。先后编撰《沙县小吃丛书第一辑》、《沙县小吃高级工培训教材》、《沙县小吃经营与制作工艺》、《沙县名点名小吃秘方汇编》、《沙县小吃技术问答》、《沙县小吃信息》等近60多万字教材，举办培训班300多期，培训学员13000多人，深受广大小吃业主欢迎。 　　现被聘为沙县小吃培训中心主任。为沙县十三届、十四届县人大代表、三明市“劳动模范”、“省技术能手”、福建省职业技能鉴定特色烹调师。获得沙县小吃职业工种国家职业资格三级、四级、五级命题专家、“省优秀党员”、三明市委十五届党代表，获中国烹饪协会个人“全国餐饮业教育成果奖”。

　　问：乐大师，您老这么大年纪了，为什么还坚持在沙县小吃传播的第一线，是什么样的精神让您坚持下去的？

　　乐相森：让沙县小吃做大做强，成为沙县、三明、乃至福建地区群众致富的好路子 [nextpage]。

　　问：沙县小吃能快速致富，您有什么看法？

　　乐相森：沙县小吃在继承和弘扬沙县传统饮食文化的基础上，跟踪时尚潮流发展，把握机遇，稳步发展。在2011年12月8日的沙县小吃高峰论坛上，各专家学者赞扬沙县小吃是城市化的推进器。而同时，沙县小吃开始逐步完善各项技术，开始进军早餐市场。现目前国家已把早餐、午餐列入为民办实事的重点工程，所以经营早餐这块蛋糕很大，发展潜力也大。

　　问：外地人开办沙县小吃有何要求？

　　乐相森：目前沙县小吃同业公会不培训外地人，外地人经营沙县小吃比较困难。对这个问题，我认为应该以疏导为主，以免不正规培训遍地开花，这样既损害了沙县小吃的名誉，也损害了外地人的利益。外地人可以通过与沙县小吃有关的餐饮公司或沙县人创办的餐饮公司合作经营沙县小吃。

　　问：你对沙县小吃现目前的发展状况有什么看法与建议？

　　乐相森：弘扬沙县文化，我们要提高认识，完善外地沙县小吃，是输出一种文化，而不是简单的做买卖，要提高自身素质，提高沙县小吃的凝聚力。要让顾客向我们靠拢，使沙县小吃成为中国真正的城市化推进器。

　　问：开沙县小吃应注意哪些问题才能吸引更多的顾客。

　　乐相森：要注重设备安全与卫生，原料要符合国家规定，不使用国家禁止的添加剂。让客人吃得安心、放心，在技术上要精益求精，用心制作。

　　问：您创办的这个沙县小吃培训学校有什么样的出发点？

　　乐相森：三明乐相森厨艺职业技能培训学校为沙县、三明乃至全国人民培训了一大批优秀小吃从业人员，我们面向全国，传播沙县文化。