席总温文尔雅，从他的身上我们感受到一个成功领导者散发出的独特魅力。外婆心，其实于他而言，更像是一种思念。因此，他希望让每一位顾客在享受美味的同时，更希望的是回味下久违的幸福。

　　知名的快餐连锁企业外婆心用其大胆的尝试，把传统饮食文化与现代经营管理理念相结合，摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。

　　在风起云涌的餐饮市场，快餐的“快节奏”在让城市白领享受快捷消费的同时，也让人们对就餐环境色调单一、菜品单一缺乏新鲜感，久而久之甚至会让人产生没有食欲的厌倦。然而知名的快餐连锁企业一心一客集团用其大胆的尝试，把传统饮食文化与现代经营管理理念相结合，摸索出一套既回归人性真善美的传统文化、又符合现代人们消费习惯的经营管理模式。近日，一心一客副总经理席建春接受专访，讲述他和一心一客与外婆心那些在感动中让人受益匪浅的故事。

　　他首先向我们介绍了一心一客集团旗下知名品牌外婆心。他告诉我们说，快餐店之所以命名为外婆心，其实于他而言，更像是一种思念。他从小是被外婆带大的，外婆之心很体贴，外婆之情难忘怀。因此，他希望让每一位顾客在享受美味的同时，更希望的是回味下久违的幸福。

　　在谈到创立外婆心的初衷时，席总介绍说，“外婆心”这个品牌创立于2002年，第一家店面于2002年10月，在重庆南坪五小区正式开业。记得2000年的时候，干净、营养、快捷的中式快餐店还很少，就连现在西南赫赫有名的乡村基也不过才起步，每次下班后吃饭没有太多的选择，只能在卫生条件极差的小餐馆随便敷衍点。这个时候，为了给在外不便回家吃饭的朋友提供一个干净舒适的就餐环境，为这些人提供更健康、更卫生、价格便宜又符合大众消费的口味，我们就萌发了开一个快餐连锁便利店的想法。经过市场调研筹备，我们看到中式快餐的市场前景很好，所以不到两年，外婆心快餐就正式踏上了中式快餐连锁之路。

　　席总说，外婆心快餐是隶属于一心一客集团，但是外婆心品牌却比一心一客早。在说到外婆心与一心一客的渊源时，席总的滔滔不绝，仿佛把我们也带回到他刚创业的年代。他介绍说，一心一客意为“一心一意制作每一份餐点、一心一意接待每一位顾客、一心一意对待每一名员工、一心一意成就每一个客户”。首家直营餐厅于2002年在重庆南岸区五小区开业，至今为止，已从一家经营面积50多平方、员工仅6人的餐厅，发展到现在员工人300余人、拥有中央厨房配送中心、经营面积10000多平方的专业餐饮公司；目前开设直营加盟餐厅70余家、日均为100000多位顾客提供餐饮服务。作为一心一客旗下的品牌，外婆心在开第一家店的时候就以改名命名了，2005年我们已开了5家店，有几家比较大的店。外婆心快餐这个品牌更倾向于一种家的属性，这个品牌用于做中式快餐在品牌定位及推广上不是很精准，所以2005年我们修订了名称，面积在100平米以上的店就改为了一心一客，小的店还保留了外婆心快餐这个品牌，在产品和运营模式上都做了区分。

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　　事实上，在席总的设计中，一心一客品牌及外婆心与现代快餐模式不同，为了让人们在忙碌中就餐时能够轻松愉快，外婆心提出18小时特色快餐的概念，席总谈到，永和豆浆和肯德基之类的快餐定位是24小时，但实际上在重庆或大部分城市，要做到24小时还是比较难的，成本的消耗高而且在很多地区在凌晨1点到7点是很少有人光临的，因此从商务和客源考虑，外婆心快餐采用18小时制，实施早、中、晚、夜宵四餐营运模式，填补了常见快餐的早餐和夜宵的空白市场，充分的利用相对固定的成本和资源，为顾客提供更加便利贴心服务的同时，能创造更大的销售和利润。

　　在讲究快速取胜的快餐业，一心一客及外婆心将客户群体定位为大众型消费，换句话说，就是有人的地方就有市场，不仅仅在黄金商圈，医院车站，还可在学校社区开设；投资定位为小本投资创业项目，50平以上面积即可经营，目前市场主要分布在西南、华南区域。

　　在谈到一心一客快餐的特色时，席总介绍说，外婆心快餐店面积要求50平以上，投资15万元以上即可，采用四餐经营，非储存式销售的送餐到位模式，大众化价格定位，独创席家木盆菜、包子、粥、特色砂锅米线、砂锅菜、小吃和盖浇饭等系列，集美味与营养、特色与时尚于一体。独创席家木盆菜是去年研发的，专门为夜宵准备的，卖的相当的火爆。而在创新上，公司也成立了专门的产品研发团队，会定期不定期进行市场调研，只要是容易标准化又适合快餐行业的菜品，顾客喜欢吃什么我们就做什么给他们吃，满足甚至超越顾客的需求。而且每个新菜品上市后我们都有一个考察期，看看是否是符合消费者口味的。像一些菜馆吃一顿饭要花上200-300块钱，而外婆心快餐会把这些菜研发出来，分成小份，两三个人一起吃都可以，也就是30-40块钱的价格，人均价更低。在席总的心中，他做外婆心快餐就是要有特色，把别人的正餐做成快餐，老百姓喜欢吃什么他就做什么。

　　在如今，庞大的快餐市场和行业发展瓶颈中，一心一客快餐能够突出重围受到众多消费者和加盟商的青睐，是因为一心一客在行业内独树一帜，谈到这一点时，席总侃侃而谈的向我们介绍说，2012年一心一客成立了快餐商学院，旨在把创立的九大系统传播给更多的爱好餐饮管理的人，不仅针对自己的加盟商，还面向整个餐饮行业，让更多热爱餐饮的人加入到其中。在这个商学院中有很多加盟商成长的故事，席总向我们提到了两位加盟商，一位是来自福建福州的高培春在培训感言上写了这样一段话：我有着丰富的从业经验，但此次一心商学院之行，让我获益良多;从基层员工的培训，到中层管理的指导;激烈的小组讨论，丰富的实战培训等等内容，不仅专业而系统，更难得是实用，工作细化到每一步;这些细致入微的内容正是我们所需要的。另一位来自北京丰台的魏林表说：“听过一句话：食在中国，味在重庆。在来到一心一客之前，我一直在犹豫南方的菜品是否符合我们北方人的口味?后来通过在一心商学院的学习，我才了解到食品只要安全、美味，那么人们就会选择;然而一个餐饮店成功与否，管理尤为重要;很高兴，这次的学习，我有了全新的认识，我相信我的店面，会有一个全新的发展。”席总说，看到加盟商成长是他最开心的事。

　　在谈到目前的快餐市场的发展时，席总认为，虽然中国的快餐业起步较晚，但随着人们生活节奏的不断加快，再加上其经营不受春夏秋冬的季节影响，开店不受东西南北的地域限制，如今已成为餐饮业发展最快、风险最低的投资首选。经过多年的发展，中式快餐快速增长，市场份额不断扩大，目前已占据餐饮市场50%以上的份额。而对于中式快餐发展现状，席总总结了六个特点：1．快餐的社会和行业地位得到确立，作用更加突出。2．中式快餐发展由感性认识向理性积累阶段转化。3．行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高。4．西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋势增强。5．快餐领域不断开拓创新，发展空间继续延伸拓展。6．相关行业间的联合更加深入，产业连接逐步形成。

　　从上述介绍中，我们不难看出，席总对快餐行业仍然是信心百倍的。而对于一心未来两年的发展，席总也做好了规划，首先他认为应该储备和培养更多的人才，帮助员工实现能力收入双增长，增加他们的幸福指数；其次他希望开设更多的连锁加盟店，帮助更多的人实现他们的创业梦想。

　　从与席总的谈话中，我们可以深刻的感受到，席总作为一个简单的人，踏实而务实。不沉溺幻想，不庸人自扰。快乐、开朗、坚韧、温暖。对生活充满希望，对困境与磨难，微笑面对。在餐饮市场今非昔比的今天，小打小闹迅速爆发的个人英雄时代已经过去，寻找一个专业、精干、协作的团队，是占领市场高地的先决条件，在快餐连锁行业，一心一客与外婆心就是一个值得信赖的品牌，因为他有一个干事懂分享的领导者。