视频简介

蒜片64克，牛仔骨180克，京葱190克，青红椒、蒜蓉、黑胡椒各5克、紫苏10克

调料：盐 、 味精、鸡粉、白糖各2克、耗油、老抽3克、湿淀粉20克，白酒10克、


煎制牛仔骨时，注意火候，不能煎制时间太长，避免营养流失，影响口感。

1、起净锅烧热油至210摄氏度，下入蒜片大火炸至色泽金黄，出锅沥干油分。

2、锅留少许底油，下入牛仔骨小火双面煎至金黄色，外酥里嫩为佳，出锅待用。

3、净锅烧热油至三成热，下入京葱拉油，迅速出锅倒出底油，再次将京葱放入锅中煎制出香味，出锅沥干油分。

4、净锅留底油下入青红椒、蒜蓉、黑胡椒粒，煸炒出香。

5、然后下入京葱牛仔骨和炸蒜片，调入盐、味精、鸡粉、白糖各2克、耗油3克、湿淀粉20克、烧汁7克，大火翻炒均匀。

6、锅离火，淋入老抽3克，调一下菜谱颜色，淋入白酒10克。

7、最后，往炒锅里面下入紫苏，淋清水3克，翻炒均匀装盘即可。