视频简介

北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十二年，因而形成天然独特的鲜甜味道。北极贝鲜芦是北京金鼎轩酒楼的一道旺销凉菜，食材主料为北极贝，辅以鲜芦笋精制而成。烹制过程中融入自制蒜油提香，嫩滑多汁的贝肉与清新脆爽的芦笋一起食用，味道极其鲜美。




原料：鲜芦笋84克 北极贝54克

调料：盐4克 鸡精3克 蒜油5克

1，先将鲜芦笋84克改刀成段，汆水备用。

2，将芦笋放入盆中，下入盐4克、鸡精3克、蒜油5克，拌制均匀。

3，然后下入焯过水的北极贝54克，搅拌均匀摆盘即可。




1、鲜北极贝的清洗方法：北极贝打开外壳，去掉上面无肉的半块外壳，可以看到在壳的顶部即贝肉附着的位置有块黑色的东西，里面是内脏等脏物，用手挖干净，挖完后再用清水冲洗干净。


2，北极贝不宜焯水时间过长，否则肉质变老影响口感。

3、蒜油制作：锅内下入色拉油500克，下入蒜子200克、八角10克、香叶3克、葱丝50克、姜丝20克、油温四到五成热，炸制3分钟即可。