业界播报
海底捞开炒鸡店能否成爆品？
苗师兄鲜炒鸡在郑州绿地新都汇开业，如果这是一家普通的店，也不会引起行业关注，但是，当你知道这是海底捞旗下的新品牌，会有什么样的感想？
滑肉不嫩滑？你没用对粉
特色滑肉是四川地区的一道传统家常菜，原料大都选用五花肉, - .般做法是将肉改刀成片，加红苕粉抓匀,下入清水滑熟，再添入青菜等煮成半汤食用。此菜将半汤滑肉菜改为煲菜,用炒香的番茄汁来炯滑肉,卖相新颖口味丰富。
【应季菜】香酱配椿苗蛋卷 葱香酱是灵魂
这是一道简单实用的蛋皮卷香 椿苗菜，再搭配葱香酱，口感更丰富， 也提升了品质。
【自制干锅油】特定餐具做出奇味鸭掌 具体配方请看详细揭秘
使用特定的餐具，上桌 后持续加温，让其越煮越入味，直到客人吃完都是滚 烫的效果，口感层次分明，有干锅的干香、白卤之后的 卤香，和六月香豆瓣酱带来的酱香，可谓老少皆宜，让 人吃完之后，酣畅淋漓，回味无穷！
【点击率超高】大虾配锅巴 外酥里嫩 老少皆宜
蝴蝶虾色泽金黄卖相好，外酥里嫩、蛋香浓厚，再搭配锅巴的酥脆口感，特别受到女顾客和小孩子的喜爱。
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5大技术关键 做好水煮牛肉
水煮牛肉是一道经典川菜，以煮为主要烹饪方式， 吃起来麻辣鲜香，好不过瘾。在做这道菜的时候有5个技术要点，来跟大家分享一下。
设计｜这么艺术的摆盘，你确定不学？
学习烹饪艺术，获取烹饪灵感，提升菜肴美感。关注烹饪艺术家菜品欣赏系列，我们将持续为大家分享更多精美菜肴。
问答｜麻辣烫的汤底如何制作？
麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，既可以开小吃店，也可以为餐厅增加一个盈利档口。 很多师傅在后台求一款美味的麻辣烫配方，今天就来啦！
会爆汁的鱼香茄子 高大上
鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味， 此法源自于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今广泛用 于川味热菜中。鱼香茄子又是川菜中的著名菜肴，主料为茄子。在基础上加以创新改良，让其成为本店爆款菜品。
