业界播报
时令菜｜香椿小鲜肉
这道菜在传统小炒肉的制作基础上进行了两步 改革。一是增加香椿，提升复合香味 ；二是配 烤鸭饼上桌卷食，面菜结合，更接地气。
春季好食材｜挑选白芦笋，认准这三点！
一说到芦笋，你肯定不陌生，但是你见过白芦笋吗？现在，上海、北京、广州等大都市开始流行烹调白芦笋，这个白色的“精灵”质地非常细嫩，带有浓郁的清香味，而且还有很高的营养价值噢，所以现在马上跟我认识一下这种春令食材吧！
爆款菜｜乳鸽烤熏炸三部曲 这个一定要收藏
这道菜要经过腌制、晾干、烤制、熏制等多道程 序，做出来的乳鸽酥香可口。乳鸽在晾好后要挂上面糊油炸， 使得乳鸽的皮更酥脆，汁水更丰盈。
食材｜学会这6法，教你辨别真假鸭血！
鸭血作为一种美味又营养的食物，备受厨师们的关注，尤其每年的秋冬季，火锅横行天下，鸭血也成为了餐桌的宠儿，但不幸的是，鸭血很难辨认，极易被冒充，面对市场上出现的鸭血，厨师们应该如何正确辨别呢？ 今天我来带大家认识真假鸭血，一篇解惑，来看下文吧！
爆款菜｜咕咾肉巧改良 毛利率飙升70%+
“冰花酸梅咕咾肉”是本店 的热销产品之一，其味道独特，上菜 时香气四溢。传统方法制作“咕咾肉” 都是以猪肉为原料，但是现在猪肉成 本太高，一份菜肴做下来售价不低于 50元。这个价位，客户是接受不了的， 所以我们通过改换调料的方法，拉低 了菜肴的成本和售价。
小吃｜街边小吃巧升级 100款流行小吃清单请收好
糍饭糕是上海传统小吃，当地人常用来当做早点，将这样特色的街边小吃搬上餐桌，把普通的菜品做 的不普通。加入开洋、干贝、苔条丰富菜品口感，同时提升菜 品价值，让食客觉得这是一款很有料的特色小吃，真正做到 了好食材好吃看得见。
川式小吃大升级！让盈利点暴增的夜宵单品——“油卤炸串串”来啦！
近年来，川式小吃凭借其投资小、成本低、可预制、回报高等特点，受到了很多餐饮人的关注和喜爱。不管是成都街头大大小小的网红小吃店，还是眉州旗下每年可以开店上百家的“吸金品牌”眉州小吃…总有一种业态和品类能赢得食客的心，为企业创造出无限的商机和收益。 2020 年，川式小吃又有哪些发展趋势呢？今天，我们请到了有 30 多年川式小吃制作经验的曾纪然老师为大家分享揭秘，千万不可错过！
爆款菜｜点单率第一 这只螃蟹不简单
排骨和梭子蟹的融合，让人“胃口大开”。换季上新推出后，大受欢迎，老少皆宜，点单率排名第一。
流行菜｜丰富辅料降成本 新菜清单请查收
此菜根据“小炒鸭肠”改良而来， 将鸭肠、五花肉、腊八豆和炒蛋结合 炒制，量大实惠，香气融合，很受欢迎， 是佐酒下饭的不二之选。
回头率超90%的特色小吃，你值得拥有
这道看似小笼包的粉红色甜点,通过色精细的制作手法制作出诱人的精致甜品，堪称升级版的雪媚娘。以口感清爽、嫩滑微甜为主题，面皮Q弹,奶香味、杏仁味浓郁，甜味适中，日销五六十份，毛利率70%。
