业界播报
爆款菜｜老少都爱 酥糯芋香鸭
卤鸭去骨，口感更绵软，酥炸后色泽金黄，融芋香与 鸭香味于一体，吃起来香酥软糯鲜香，口感极佳，老 少皆宜。
技法｜蒸菜 如何提鲜？
不只是蒸菜，现在任何 菜肴都要求鲜，味精、鸡精都可以提 鲜，但用量过多会失去食材本身的鲜 味，很多店家都宣称自家菜肴不放味 精，让顾客放心吃。蒸菜对于食材的 要求很高，新鲜是放在第一位的，除 了食材本身要新鲜还有哪些方法可以 为蒸菜提鲜呢？下面总结了4招。
凉菜｜融合出新品，点击率极高！
小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。 其实做法很简单，一起来看看吧！
教你4关键做好拔丝鸡蛋
酥黄菜是由老厨家创始人郑兴文首创的。相传当年宴请官员时，不慎将生肉掉到“一品清廉”的汤碗里，郑兴文用沙其玛的面皮，切块，油炸后挂甜浆，洒上冰糖末，并配以干果粒，匆忙上阵，命名曰“冰花白果”。1922年，郑兴文与儿子郑义林开设“老厨家”时，只挂浆、不再撒冰糖末，这就是“酥白果”，能拔出明丝则称为“拔丝白果”，上世纪三、四十年代，酥白果和拔丝白果已经成为东北地区大饭店的常备甜菜。要做好这道菜，十分考验厨师功底；酥黄菜色泽晶莹剔透，口感酥脆，深受广大食客喜欢。
凉菜｜融合出新品，点击率极高！
小甲川创办于2008年8月，主要以湖北家常菜及川菜为背景，老板兼主厨，把湖北菜与川菜的部份菜品做了大胆融合，其中有2道点击率极高的凉菜备受食客推崇——温州娃娃菜心、佛手瓜。 其实做法很简单，一起来看看吧！
盘点丨年夜饭的重头戏——“蒸蒸日上”！中餐37种蒸，厨师值得拥有！
蒸，作为中国烹饪技法之一，是使用高温水蒸气作为导热介质，将加工好的原料放入密闭的蒸笼或蒸箱内，用大小不同的火力产生强弱不同的蒸气，使原料成熟的技法。
这些卤料核心技术，10个师傅9个都不会告诉你！
相信烹友们都知道，有了好的卤水，并不一定能做出好的卤菜，因为食材的初加工方法、卤制的火候和时间、卤菜的浸泡时间以及卤菜的保存等等，都会影响到最终的成菜效果。 在对很多卤菜爱好者进行调查的过程中，在卤料这方面，大家遇到的问题主要有6个。在下文中，我们就会对这些问题一一进行解答，赶紧跟我来吧！
爆款菜｜一锅鲜椒汤 烫嫩兔里脊
这款石烹菜特别适合冬季推出，将炸 热的石子装入大沙锅里，与上浆的兔 里脊肉一起端上桌，浇入藤椒味浓郁的鲜椒汤，兔肉瞬间成熟，既能最大限度地 保持鲜嫩，又能带来热烈的就餐气氛。
正宗盐水鸭如何做？
鸭子煮制前一定要再次漂水，因为在风干过程中，鸭子体内的水分和油脂会流失掉一部分，这就造成鸭子的咸度比风干前要略微高一些，漂水则是为了去掉多余的盐分。
爆款菜｜带鱼新做 单店月销超一吨
“酱香带鱼煲”是我们店的 特色菜之一，月销售量按吨来计算。它的做法非常简单， 选用肉厚、新鲜的黄海带鱼为主料，塔配 上洋葱、蒜子、自制酱料，放入煲仔中油 焗而成。成菜带鱼口感滑嫩，滋味丰富， 深受顾客喜爱。
