业界播报
秋冬新菜｜花胶鸡火锅 火锅中的爱马仕
港式花胶鸡火锅
问答｜香酥大油条如何制作？
香酥大油条现在是很多餐厅都在卖的爆款，要想把油条炸得内松软可口、外金黄酥脆，确实需要一些技巧。 今天我们请来面点师傅于科峰来和我们分享一下他制作大油条的心得。
爆款菜｜卖火25年的翅中是如何制作的
干煸翅中是鲁班张招牌菜，畅销20余年，成品色泽金黄，外焦里嫩，老少皆宜，为众多消费者所喜爱。
卖座家常菜：渔家风味小炖菜
这款菜我将小扇贝和文蛤加入青萝卜烹调，萝卜清淡爽脆，海鲜鲜嫩咸香，加汤汁一起炖制，味道融合十分鲜美。
爆款｜椒香海鲜烩牛肉，配上酸菜超有食欲！
这款菜的主要原料是牛肋条肉，搭配三种海鲜，再用传统炒法将酸菜煸出香味，看起来非常有食欲，口感微酸鲜香。
妙招｜教你3大招熬出满口蟹油
有的师傅制作蟹粉菜时要熬制蟹油，蟹油有荤素两种。荤的用熟猪油熬，素的用菜油或色拉油熬。熬法相同，只是用料有别。
爆款小吃｜伤心凉粉—特色酱汁
风味特色客家伤心粉的口感柔嫩化渣,是用红薯粉和豌豆粉磨制的，成品散发着清香的豌豆味，调制的佐料口感特别，用红红的鲜海椒末(客家人称芥椒)撒入凉粉中,吃到嘴里海椒辣得嘴巴翘，花椒麻的舌头木，头顶冒烟，额头出汗,耳根子发痒，眼泪花直滚，叫你吃得好伤心，所以叫“伤心凉粉”。
问答｜麻椒鸡如何做？
这道菜是结合椒麻鸡制作工艺和盐焗鸡的口味加工而来，成菜肉质细腻，麻辣鲜香于一体，很受年轻食客的青睐。它的加工方法非常简单，鸡肉只需简单腌制后放入自制的椒麻卤汤中卤煮即可。
爆款菜｜酸爽鲈鱼—酸爽开胃能喝汤
以蔬菜、鱼骨熬浓汤，鱼肉细嫩能喝汤。
