业界播报
爆款菜｜石烹猪肝
将猪肝500克切薄大片，清洗干净，放到干净毛巾上吸干水分，放入碗内，加入盐、料酒各5克，白胡椒粉3克，鸡精4克，蚝油8克，老干妈豆豉6克码味，拌匀腌制8分钟后，加入辣椒面、麻辣鲜各5克，辣妹子辣椒酱10克，芝麻油、花椒油各3克拌匀，加小米椒片8克、蒜片5克、姜片4克、葱段10克拌匀。
视频｜明档摆放50斤、高半米的超大牛肉墩，视觉冲击力贼强！
卤牛肉是很多酒店都在卖的经典菜。我们这道菜以足量的牛腱子肉和牛蹄筋为原料，经过高压后收紧汤汁，然后将卤好的牛腱子肉和牛蹄筋逐层摆放在一个超大的不锈钢桶内。经过冷藏后，牛肉墩就做好了。
宫廷菜：生意很好，不要咸吃萝卜淡操心
米其林一星厉家菜被称为“宫廷风味菜”的代表，以接待人数少，价格贵而著称。近日被一群大v疯狂吐槽，3000元一桌的“宫廷菜”被喷上热搜。
投资1亿元！麦当劳中国做了什么？
9月22日，麦当劳宣布“青年无限量”人才培养计划，即在2020年至2022年将投资超过1亿元，帮助超过1万名年轻人提升就业能力，为餐饮行业持续输送人才。
餐厅被罚80万，像西贝也不行？
因发现北京国泰百货商城的“莜面人家”餐厅中使用了“西贝莜面村”餐厅专用的“I莜”“I莜面人家”“love莜”等商标标识，且店面装潢风格类似，内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司（以下简称西贝餐饮）以侵犯其商标权、不正当竞争为由将北京双桥快乐草原莜面餐饮有限公司（以下简称莜面人家）、北京国泰平安百货有限公司双桥店、北京国泰平安百货有限公司告上法庭。
餐饮经营|夜宵时段的3个经营技巧
有人说，冬天是火锅的世界，夏天是烧烤的主宰，用来形容当下的夜宵市场颇为贴切，也更契合人们的消费心理。
爆款｜一年吃6000万只的潮汕卤鹅来啦！
潮汕人对鹅情有独钟，一年得吃掉六千万只鹅，卤鹅是潮汕人餐桌中不可或缺的食物，也是传统名菜，有“潮汕头盘”之称。卤水以南姜、桂皮、砂仁等十几种香料卤制而成，卤鹅口味鲜香，肥而不腻，鹅肉多汁又鲜美，甘香而不腻。
第九菜系需求旺盛，餐厅却两极分化
新冠疫情改变了很多人的生活方式，人们对纯素食主义越来越感兴趣，达到了历史最高水平。健康、安全和放心成为关注的焦点。搜索平台的“素食菜谱”或“我附近的素食餐厅”搜索量成倍增加。
都在做爆品：有的盆满钵满，有的倒闭关门
爆款产品的异军突起，是餐饮行业“高品质、有概念、塑品牌”的回归，无数餐饮人都想借着“爆款”的热潮，挖到属于自己的财富。
厨师与老板的七大矛盾情仇，你中了几条？
人类社会就是一个矛盾统一体。只要你不是生活在真空里，就会有各种矛盾冲突，你挥之不去，也逃避不了。今天我们就来说说厨师与老板的各种矛盾情仇...
