业界播报
鱼头焯水再烧制 健康更入味
选材上要用其无泥腥味梅山水库鱼头 ；常规烹饪 鱼头选用炸、煎等烹调手法，我将鱼头焯水再烧 制，使鱼头口感更加鲜嫩。
【长沙KTP】6月22-25日，火辣启程
6月长沙KTP考察
原创招牌菜 鲜椒豌豆鳜鱼
鳜鱼开背后清蒸，搭配自制的酱料 成菜。鱼肉细嫩、豌豆酥香、口味鲜 辣微麻。
知名餐企被吊销许可证，老板和总厨五年禁入
天津市“北李妈妈菜”共有门店10家，涉及河东、河西、和平、南开、津南、滨海、西青7个区，属于家常菜的中餐馆，生意非常火爆。近日，“北李妈妈菜”天津小白楼国贸购物中心店食品安全问题被曝光，处罚结果也已经出来。
更加餐饮化，新卤味跑出与绝味等不同赛道
卤味市场具有巨大的增长和拓店空间。卤味的连锁化是必然趋势，社区卤味、菜场卤味相对于休闲卤味，面向用户群体更加宽阔，可渗透的地区和场景更加下沉，规模化和连锁化可获得较好的赢利。
【360度全能店长第74期】激活门店盈利能力—南京
激活 门店赢利能力 360度全能店长班， 7000位优秀店长的选择 图片
猪脚这样做 滋补又养颜
闽南醋猪脚 这是一款闽南地区的特色菜。成品酸中有甜、咸中有鲜、不油不腻、 香浓四溢。
小火炖1.5小时以上 牛腩酥烂入味秘诀
新鲜的牛腩经过简单的烹饪，成菜突出本味的同时也更加彰显食材 的优势，但在此基础上做得美味可口，则需花费心思研究改良，来看看这款经典的 炆火牛肉如何酥软而不烂、软糯又香浓。
餐餐爆满 每天卖出3头羊
陕北人爱吃羊肉，也善于烹 制羊杂，将羊杂菜搬进餐 厅，为其搭配本地清涧粉条 和豆腐条，并加入羊油辣子、花椒面和 炖羊肉的汤等料调味，让羊杂的鲜味与 辣子羊汤相互融合，成菜香辣微麻，十 分过瘾。
5月—炒鸡/酱卤 单品爆款来袭
JTP（技能提升培训），是北京东方美食研究院专为厨师学爆款、老板探寻创业项目打造的精品教育品牌。10年来，它已成为国内公认的爆款学习第一品牌，开班260余次，服务2万余人，帮助近万家餐企成长。
